Мука темпура

Изысканная и утонченная японская кухня, богатая удивительно вкусными и полезными блюдами, приготовленными на основе рыбы и морепродуктов, сейчас пользуется огромнейшей популярностью во всем мире. Одно из наиболее интересных и примечательных блюд носит названием тэмпура. Вернее, это даже не определенное блюдо, а целая категория блюд, которая включает в себя приготовленные в кляре кусочки рыбы, морских продуктов или овощей, которые впоследствии обжаривают во фритюре. Вкус таких блюд замечательно подчеркивают специфическим соусы, которые являются довольно разнообразными.

Как видите, для приготовления тэмпуры могут быть использованы разные продукты питания. Одной из самой известной и популярной разновидностью этого блюда является эби тэмпура - блюдо, основу которого составляют свежие креветки. Среди других ингредиентов - обжаренная в кляре спаржа, цветная капуста, сладкий перец и некоторые другие овощи, сладкие фрукты, а также рыба и морепродукты. Мясо в этих целях используется гораздо реже.

Один из важнейших моментов в процессе приготовления тэмпуры - это приготовление кляра. Его главными ингредиентами являются куриные яйца, мука и холодная вода. При этом консистенция кляра должна получиться почти такой же, как консистенция негустой сметаны, но гораздо более легкой и насыщенной воздушными пузырьками. Для того, чтобы добиться такого эффекта, все ингредиенты кляра нельзя слишком интенсивно смешивать и взбивать - достаточно всего лишь соединить их между собой и слегка размешать при помощи лопатки. Для приготовления кляла для тэмпуры следует использовать особый вид муки, который носит одноименное название - тэмпура. При обжаривании блюда во фритюре такая мука способствует образованию аппетитной и красивой хрустящей корочки. В настоящее время мука тэмпура представлена не только в японских магазинах и супермаркетах, но и в наших отечественных. Состоит мука тэмпура из пшеничной муки, яичного порошка, крахмала, а также специального пищевого разрыхлителя. Помимо основных компонентов иногда добавляют рисовую или кукурузную муку, соль, перец, а также сушенный чеснок - благодаря всем этим ингредиентам получается гораздо более объемный, воздушный и вкусный кляр.

Кляр готовить очень легко и просто! Для этого к муке тэмпура необходимо добавить определенное количество холодной воды, а также одно куриное яйцо. После того, как эти компоненты будут аккуратно перемешаны, следует обмакнуть в кляр заранее подготовленные кусочки рыбы и морепродуктов, а также фруктов или овощей, выбранных по индивидуальному усмотрению.

Обмакнутые в кляр перечисленные продукты следует сразу же опустить в горячее растительное масло (при этом его должно быть много) и жарить до тех пор, пока сверху не появится румяная и аппетитная хрустящая корочка. Кстати, по мнению самих японцев, лучше всего, изначально приготовить из кляра хрустящую корочку, а сам продукт, который в нем готовиться, не сильно нагревать.

Во время обжаривания масло не должно впитываться в ни в кляр, ни в содержащиеся в нем продукты - поэтому к выбору температуре необходимо отнестись очень внимательно. Так только все поджарится, следует выложить готовые кусочки на специальную бумажную салфетку - это позволит избавиться от излишков жира, ведь тэмпура, приготовленная по всем правилам, должна быть полностью обезжиренной.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью