Настурция майская

Своему родовому наименованию настурция обязано К. Линнею. При взгляде на листья растения у него возникали ассоциации со щитами воинов, цветки же напоминали ему шлемы врагов, обагренные кровью и вывешенные на всеобщее обозрение на колоннах.

Настурция майская или капуцин относится к семейству Настурциевые. Это травянистое однолетнее растение имеет мясистый, сильно разветвленный стебель и щитовидные листья. Цветки настурции окрашены в красный, оранжевый и желтый цвета. Длинный шпорец делает цветы схожими с капюшонами монахов, принадлежащих к ордену Капуцинов. С немецкого языка слово «капуцин» переводится как «остроконечный капюшон». К осени из цветов созревает плод – коробочка с семенами.

Жители европейских стран познакомились с настурцией еще в 16 веке, когда ее завезли из Южной Америки под видом индейского кресс-салата. Растение достаточно быстро и прочно вошло в меню населения европейских стран.

По подсчетам биологов существует около 80 разновидностей этого растения. И каждый из них родом из Южной Америки. Сегодня настурция распространена повсеместно, ее культивируют на Кавказе, в Средней Азии и европейской части России. Жители большинства стран выращивают настурцию как декоративное растение.

Использование в кулинарии

Как овощную культуру настурцию выращивали и употребляли в пищу еще жители древнего Рима. Листья этого растения обладают терпким горьковатым вкусом. Салат из нее характеризуется остротой и способен возбуждать аппетит. Это пряное растение используют как приправу к супам, овощам и блюдам из мяса. Семена настурции в недозрелом виде заменяют горчицу. Из них получают пищевое масло, которое очень схоже с горчичным.

Измельченные свежие прикорневые листья идут на приготовление соусов с перечным вкусом, молодые листья и стебли наделяют винегреты и бутерброды приятным акцентом. Незрелые плоды, цветочные почки и бутоны маринуют с уксусом и эстрагоном. Эта приправа хорошо сочетается с острым соусом, блюдами из огурцов, томатов, патиссонов и брюссельской капустой, а так же с маринованной сельдью.

В Армении листья настурции входят в состав мучных блюд. Молодые побеги там солят и маринуют. Во Франции цветками настурции традиционно принято украшать супы, салаты и напитки. Крупные семена, схожие с морщинистыми орешками, французы проваривают в уксусе, а затем едят в качестве приправы к мясным блюдам.

Состав

В листьях настурции обнаружены алкалоиды, салонины, углеводы, изокверцитрин, глюконастурцин, железо, йод, каротин, аскорбиновая кислота и витамин Е. В цветках содержатся антициановые красители и каротиноиды. В составе семян присутствуют эфирные масла – изотиоциантаны, в основе которых находятся олеиновая, пальметиновая, эруковая, стеариновая и линоленовая кислоты.

Настурция майская

Полезные свойства

Фармакопеи Парагвая, Венесуэлы и Франции содержат информацию о лечебных свойствах настурции. Это растение используется как средство вызывающее аппетит, противоцинготное и мочегонное.

В народной медицине содержатся рецепты согласно которым сок из свежих листьев настурции рекомендуется принимать внутрь при неспецифическом уретрите, пиелонефрите, хроническом и остром цистите и прочих мочеполовых инфекциях. Им лечат так же пневмонию, хронический и острый бронхит, эмфизему легких и бронхиальную астму. Сок настурции обладает противокашлевым, отхаркивающим и уроантисептическим действием.

Из смеси настурции, самшита и крапивы готовят спиртовую настойку, которая препятствует выпадению волос и стимулирует волосяные луковицы. Чтобы усилить рост волос эту настойку следует втирать в кожу головы.

Некоторыми исследователями отмечается положительное воздействие отвара настурции, используемого в качестве сосудорасширяющего средства при ишемии сердца.

При мочекаменной болезни, цинге, кожных высыпаниях и анемии еще с давних времен применяли водный настой этой травы. При стоматите, молочнице и гингивите им полоскали полость рта.

Вред и противопоказания

При индивидуальной непереносимости компонентов входящих в состав растения употребление настурции майской противопоказано.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью