Натуральный уксус

Сегодня, наверное, нет такого уголка на земле, где бы люди ни были знакомы с таким продуктом как уксус. В пищевой промышленности существует официальное определение данной жидкости и согласно ему уксус это продукт с большим содержанием уксусной кислоты. Получается он в результате микробиологического синтеза - естественного процесса брожения, протекающего в спиртосодержащем сырье. Для ускорения данного процесса в сырье содержащее спирт зачастую добавляют особые уксуснокислые бактерии.

Еще доисторические люди использовали натуральный уксус для приготовления примитивных блюд, потому жидкость с сильным ароматом по праву считается одним из самых древнейших продуктов питания. Интересно, что самые ранние упоминания о применении уксуса для различных целей датируются пятым тысячелетием до нашей эры.

Для приготовления натурального уксуса в давние годы использовалось сырье различного вида. Так, например, в Древнем Вавилоне его производили на основе сладких фиников. Помимо чисто кулинарных целей древние люди использовали уксус как отличное средство для дезинфекции. Натуральный уксус применяли как мощный антисептик в медицине, а в быту в качестве дезинфицирующей жидкости для очищения посуды и различных поверхностей. Нередки упоминания об уксусе в Библии, а Пророк Мухаммед в своем священном писании именовал этот продукт не иначе как «прекрасная приправа».

Несмотря на столь долгую историю, непосредственно химическую реакцию, во время которой получается уксус, ученым удалось хорошо изучить только 1864 году. В это время Луи Пастер микробиолог и химик из Франции обнаружил особые живые клетки, участвующие в брожении, в последствие получившие название уксуснокислые бактерии. За более чем тысячелетнюю историю существования уксуса было придумано немало разновидностей этого продукта, но все они делятся на два основных вида – натуральный и синтетический.

Натуральный уксус

И если последний получают искусственным путем, то для производства натурального или классического уксуса требуется исключительно природное сырье. По давно установившейся традиции для процесса брожения подходят фруктовые соки, вино или брага. В химический состав любого уксусного продукта обязательно входит ряд пищевых кислот, среди них уксусная, яблочная, виннокаменная. Помимо этого в натуральном уксусе содержаться альдегиды, эфиры и сложные спирты.

Сочетание всех перечисленных компонентов и дают натуральному уксусу уникальный вкус и изысканный букет ароматов. Продукт же синтетического происхождения не только отличается способом получения, но более скудными ароматическими и вкусовыми качествами. Процесс получения синтетического уксуса заключается в смешивании концентрата уксусной кислоты и простой воды. Продукт характеризуется довольно едким и очень специфическим запахом исходного сырья.

Натуральный уксус благодаря своим качественным характеристикам во все времена высоко ценился поварами и домохозяйками. Продукт полученный в ходе естественного брожения применяется в приготовлении самых разнообразных блюд. Лучше всего натуральный уксус раскрывается в ароматных маринадах, салатных заправках и соусах, а также придает пикантную нотку блюдам из мяса, рыбы и овощей.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью