Нерафинированное растительное масло

Споры по поводу вреда или пользы, которые может нести нерафинированное подсолнечное масло, не стихают вот уже несколько десятилетий. Кроме того продукт постоянно сравнивают с рафинированными маслами, теми видами растительной продукции, что были подвергнуты дополнительному очищению. При упоминании положительного или негативного воздействия нерафинированного масла растительного имеется в виду его кулинарное назначение. Ведь, как известно, соотношение аминокислот и жиров натурального происхождения в химическом составе масел после любой очистки, в том числе и рафинирования, остается неизменным.

И это означает лишь то, что польза от рафинированного и нерафинированного растительного масла будет одинакова. Исходя из этого, возникает закономерный вопрос – зачем вообще нужно подвергать натуральную продукцию дополнительному рафинированию и очистке. Ответ кроется в отличительных вкусовых и ароматических показателях, а также некоторых других свойствах двух видов растительного масла. Во-первых, нерафинированное масло не очень хорошо подходит для температурной обработки других продуктов, а кроме того, обладает довольно специфическим ароматом.

Но именно эти качества несут наибольшую пользу для здоровья человека при использовании нерафинированного масла растительного в свежем виде. Салаты из свежих овощей с зеленью получаются очень вкусными и аппетитными. Кроме того, совсем немного нерафинированного растительного масла придает любому готовому блюду интересный запах.

А вот в процессе жарки нерафинированное растительное масло несет больше вреда, чем пользы. Объясняется это тем, что при повышении температуры в нерафинированном продукте появляется излишнее количество влаги, что приводит к образованию пены. Кроме того в сравнении с рафинированным растительным маслом неочищенный продукт имеет более низкую температуру дымления. Соответственно 232°С для первого и 107°С для второго. Например, идея поджарить кусок мяса на неочищенном растительном масле может привести к порче продукта. А кроме того задымление помещения и стойкий запах горелого на длительное время обеспечен.

Нерафинированное растительное масло

Современная пищевая промышленность имеет особенную классификацию для нерафинированной продукции. Так существуют высший сорт неочищенного растительного масла, а также первый и второй. Все они имеют достаточно ощутимые отличия по вкусовым, ароматическим и потребительским свойствам.

Интересно, что на Руси испокон веков в кулинарных целях использовали исключительно нерафинированное растительное масло и относили его к постным продуктам. Например, во время Великого Поста нерафинированным маслом растительным заменяли сливочное масло, относящееся к продукции животного происхождения.

Сегодня производители растительного масла в широком ассортименте предлагают как рафинированную, так и нерафинированную продукцию. При этом диетологи и опытные повара единодушно утверждают, что нерафинированное растительное масло – идеальный ингредиент для приготовления блюд, не требующих термической обработки. Кроме того продукт превосходно раскрывает свои ароматические и вкусовые качества в пикантных соусах, подаваемых к кушаньям из мяса.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью