Оленина

Много миллионов лет тому назад жили на Земле олени. На сегодняшний день это семейство парнокопытных является многочисленным – их более 40 видов. Населяют они Евразию, Северную и Южную Америку, а еще человеком были завезены в Новую Зеландию и Австралию. Ценность оленей составляет теплый мех и богатое белками мясо.

Способы приготовления оленины

Мясо оленей несколько жестковато, окрас его буроватый, следовательно, и рецепты приготовления требуются особые. Обычно в пищу употребляется мясо северных оленей. Самым вкусным признано считать мясо животных возрастом до года, отлавливают которых к концу осени. К этому периоду организм оленя накапливает наибольшее количество полезных веществ.

Больше всего в туше оленя ценится корейка и вырезка: из них готовят массу питательных и вкуснейших блюд. Например, горячие блюда рекомендуется готовить из вырезки. Оленью вырезку можно потушить в горшочках с овощами или запечь в духовке как самостоятельное блюдо. Хороший вкус тушеному мясу придаст добавка моркови, зелени и яблок. Но сначала, перед запеканием, мясо рекомендуется замочить в маринаде. Своеобразный маринад получается из красного вина с добавлением апельсинов. Еще оленину замачивают в соусе из лесных ягод – это брусника, клюква и облепиха. Мясо после этого получается сочное, а вкус необыкновенно нежный.

Оленину можно сочетать со многими приправами: лавровым листом, черным и красным перцем, тимьяном, а также со многими лесными ягодами и травами. А мясо, приготовленное на гриле, можно подавать с кисло-сладким соусом. Долго запекать оленину не следует, лучше подать ее с кровью. Оленина очень хорошо сочетается со многими овощами, следовательно, на гарнир к ней можно приготовить картофель, капусту, баклажаны, помидоры. Лесные грибы (например, лисички) отлично дополнят вкус мяса. Из других частей оленя, к примеру, задней части или ног, готовят колбасу или котлеты. Для того чтобы сделать фарш сочным, рекомендуется прибавить немного сала. Вкусны у оленей и субпродукты, особенно вкусными являются сердце, почки и печень.

К оленине рекомендуется подавать из напитков ягодную настойку или красное вино.

Оленина

Полезные свойства

Олени в большом количестве употребляют ягель, который обладает антибиотическими и прочими лекарственными свойствами. Поэтому так высоко ценится мясо оленя. Оленье мясо характеризуется очень низким содержанием жира, большим количеством витаминов, минералов, и белков. Его даже употребляют в пищу в сыром виде, без опаски заразиться паразитами. Оленина усваивается организмом человека значительно лучше, чем свинина, говядина, баранина и даже курятина. Употребляя оленье мясо, снижается риск сердечных заболеваний, гипертонии, сахарного диабета, атеросклероза, и многих других заболеваний.

И сегодня, несмотря на доступный и большой выбор продуктов питания, береговые чукчи предпочитают питаться в основном олениной и мясом морских животных. Чтобы сохранить свои силы они готовят густую кашу из кусочков мяса оленя, оленьей крови, жира и муки. Называют они это очень питательное блюдо – рилькын. А молодоженов они в первую брачную ночь кормят мозгами оленя. Считается, именно оленьи мозги хорошо стимулируют сексуальную активность женщины и мужчины. Опытным путем это доказали современные ученые.

Состав и калорийность

Калорийность – 154,5 ккал.

Пищевая ценность оленины: углеводы - 0 грамм, жиры – 8,5 грамм, белки – 19,5 грамм.

Вред и противопоказания

В случае индивидуальной непереносимости от употребления оленьего мяса следует отказаться.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью