Осетинский сыр

Одним из самых любимых и широко распространенных продуктов питания у жителей центрально-кавказского региона является осетинский сыр - цихт или цыхт, как его принято называть. Несмотря на то, что Осетия, которая когда-то была единым государством, распалась на несколько частей, ее древние традиции - как культурные, так и кулинарные - сохранились и очень высоко ценятся в ниши дни. Знаменитый осетинский сыр представляет собой неотъемлемую часть такой традиции.

Замечательный домашний сыр, который жители Осетии готовили с древних времен, сочетает в себе все самые необходимые свойства, которыми должен обладать данный продукт - превосходный вкус, высокую питательную ценность, а также обилие полезных веществ. Изготовление такого сыра очень актуально и в наши дни. В этих целях, как правило, используют молоко коров, коз и овец. Название знаменитого осетинского сыра Сылыджин или Сулугуни происходит от слов «сулу» или «сылу», что в дословном переводе на русский язык означает «созданный из сыворотки».

Издавна для приготовления настоящего осетинского сыра использовался такой рецепт. В первую очередь, необходимо было нагреть свежее молоко, не доводя его до кипения. А затем - добавить в молоко сыворотку, настоянную исключительно на натуральных ферментах животного происхождения. Как правило, в качестве этих ферментов преимущественно использовали сычугу или предварительно очищенные и просоленные коровьи желудки. Далее молоко с добавленным сычужным ферментом необходимо было поставить в темное место и дать ему отстояться в течении приблизительно одного часа или сорока минут. Очень важно понимать, что строгий контроль над процессом сворачивания молока - это залог того, что сыр будет приготовлен правильно. Передерживать молоко ни в коем случае нельзя, поскольку в результате сыр не будет обладать своими отличительными вкусовыми и ароматическими свойствами.

После того, как молоко вместе с сывороткой полностью отстоялись и свернулись, нужно удалить всю лишнюю сыворотку путем отжиманию полученной массы. На завершающем этапе приготовления сыр помещают в специально предназначенные формочки, в которых он полностью дозревает. Пройдет совсем немного времени и можно смело лакомиться великолепным осетинским сыром.

Осетинский сыр

На протяжении многих веков горцы очень любили осетинский сыр. Данный продукт являлся для них одним из самых главных в рационе питания. Еще в древности приготовлением этого сыра активно занимались скифо-аланы. Изобретенная ими технология за все время своего существования практически не подвергалась никаким изменениям.

Осетинский сыр очень трудно перепутать с каким-либо другим видом сыра. Для него характерна консистенция, напоминающая творог, а также приятный солоноватый вкус. Более того, у такого сыра есть одно очень важное преимущество - он способен в течении длительного времени идеально сохранять свои ценные свойства даже в том случае, если будет храниться не в холодильнике. Похожие по своим вкусовым и потребительским качества на осетинские сыры в настоящее время изготавливают в некоторых странах Европы, на Кавказе, а также на Балканах.

Полезные свойства и состав

Настоящий осетинский сыр не только очень вкусен, но и полезен для здоровья, так содержит в своем составе ценные минералы - кальций, магний, цинк, медь, железо, калий, марганец, фосфор, натрий, и витамины - А, С, Е, РР, а также витамины группы В.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью