Осетр

Осетр относится к роду рыб семейства осетровых. Это проходная и пресноводная рыба, достигающая в длину примерно до трех метров, вес некоторых экземпляров доходил до 200 килограммов (балтийский осетр). Сегодня известно 16-18 видов рыб, некоторые из которых занесены в Красную книгу. Эта рыба отличается такими признаками: есть брызгательные отверстия, на хвосте не сливаются друг с другом продольные ряды костяных щитков, конец хвоста огибают лучи хвостового плавника.

Проходные рыбы составляют большую часть рыб этого вида. Весной они выходят из морей, чтобы в реке метать икру. Есть виды осетра, которые выходят даже осенью, чтобы зиму провести в спячке в пресноводной воде. Распространен осетр в Северной Америке, Европе и Азии.

Осетр всегда стремится держаться преимущественно у дна. Его рацион составляют рыба, моллюски, черви и прочее. И икры достаточно много – она составляет примерно 1/6 или 1/5 веса тела рыбы. Это объясняет тот факт, что у крупных рыб число яиц может составлять и несколько миллионов. Осетры достаточно плодовиты. И, тем не менее, количество рыбы, которая относится к этому роду, сильно уменьшается – это происходит из-за неосмотрительного и беспощадного лова.

Все виды осетровых рыб обладают очень вкусным мясом. И это привело к тому, что осетры везде ловят, едят свежими, солеными или копчеными. Собственно, осетр был в почете еще у древних народов.

Богатые римляне, подавая эту рыбу к столу, украшали блюдо цветами. Мясо осетра в Греции считалось самым благородным кушаньем. В Поднебесной мясо осетра берегли для подачи на стол китайскому императору. Во Франции и в Англии право есть осетр принадлежало далеко не всем – только лишь государю и самым богатым дворянам. Не меньше ценится мясо осетра и в России. Впрочем, рыб из семейства осетровых, вылавливают скорее из-за плавательного пузыря и икры этой рыбы. Более того, яйца научились готовить для икры, а плавательный пузырь пойдет на создание великолепного клея.

Состав и полезные свойства

Вначале нужно отметить, что осетр является рекордсменом по содержанию натрия. Помимо этого, мясо рыбы содержит легкоусвояемые жиры и белки. По строению белок мяса рыбы полноценен, в нем содержатся все аминокислоты – белок усваивается организмом на 98%. Рыбий жир колеблется в этой рыбе в пределах 10-15%. Помимо этого осетр является еще и высокопитательным продуктом. В нем содержится в больших количествах фосфор, калий, присутствуют также магний, кальций, железо, натрий, хлор, фтор, хром, молибден, никель. Есть в осетре и витамины С, РР, В1, В2.

В осетре в больших количествах есть полезные жирные кислоты, способствующие уменьшению холестерина в крови. Регулярное употребление осетра значительно снижает риск инфаркта миокарда. В принципе, любая морская рыба в своем составе включает много йода. А йод, как известно, необходим для нормального функционирования щитовидной железы.

Осетр

Почти все виды рыбы, и, в частности, осетровая рыба и сельдь, содержат в больших количествах фтор, укрепляющий кости и способствующий их росту. Ранее детям давали выпивать рыбий жир для профилактики рахита.

Калорийность

В 100 г свежего осетра в среднем содержится около 164 ккал.

Вред и противопоказания

Злоупотребление осетром не рекомендуется при ожирении, сахарном диабете и в случае индивидуальной непереносимости.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью