Панчетта

Панчетта (pancetta) – название знаменитого на весь мир итальянского бекона в переводе означает просто «грудинка». На сегодняшний день панчетта является одним из самых распространенных продуктов питания, широко используемых в национальной кухне Италии. Этот вид бекона действительно представляет собой отборный кусок свиной грудинки, взятой у животного специальной беконной породы.

Для приготовления панчетты достаточно жирные куски с мясными прослойками тщательно натирают разнообразными пряными травами. После чего пересыпают солью, причем подходит как обычная поваренная, так и морская. В настоящий момент в итальянской кулинарной традиции насчитываются десятки рецептов приготовления аппетитного бекона панчетта, которые в основном отличатся набором используемых трав. Например, в различных регионах Италии это может быть розмарин или шалфей.

Выдержанные в соли куски свинины сворачивают в рулеты и перевязывают их крепким шпагатом. Более мелкие кусочки сала и мяса принято плотно утрамбовывать в вымытые и просушенные свиные кишки. Подготовленные таким образом изделия сушат примерно три месяца. Готовый бекон панчетта или свиной рулет подают к столу в виде очень тонкой нарезки. Этот классический, проверенный годами способ приготовления панчетты называется в Италии Pancetta arrotolata.

При большом желании и должном терпении вяленный свиной рулет, приятно пахнущий пряными травками, можно приготовить и на собственной кухне. Для этого нужно взять 1.5 кг свиной грудинки высокого качества и средней жирности, соль, чеснок, черный молотый и красный стручковый перец, коричневый сахар, а также семена горчицы, лавровый лист, тимьян и, конечно же, розмарин.

Мясо слегка промыть в холодной воде, при необходимости удалить лишний жир и обсушить салфеткой. В отдельной тарелке смешать все перечисленные пряности и специи и тщательно натереть всю поверхность грудинки. Выложить мясо в глубокую посуду и убрать в холод на целую неделю. По истечении этого времени грудинку вынуть из образовавшегося рассола и промокнуть бумажным полотенцем.

Панчетта

Мясо еще раз натереть пряными травами и солью, скрутить в рулет и сильно перетянуть кулинарной ниткой. Подготовленный таким образом рулетик выдержать несколько часов под прессом при комнатной температуре. Слить появившуюся жидкость, обернуть пергаментной бумагой и дать настояться не менее двух недель в холодильнике.

Панчетта – не просто отменная мясная закуска с оригинальным вкусом и приятным ароматом. Этот продукт в Италии по праву считается одним из важнейших ингредиентов множественных традиционно итальянских блюд. К примеру, знаменитая паста Карбонара (Pasta alla carbonara) становиться уникальной именно благодаря бекону панчетта.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью