Паста

Пастой называют макаронные изделия, для приготовления которых муку различных сортов - например, рисовую, гречишную или пшеничную смешивают с водой и яйцами, а иногда, и с пищевыми красителями. В дословном переводе с итальянского языка слово «паста» означает «тесто». Однако трудно говорить о единой общепринятой классификации пасты, поскольку это слово может использоваться для обозначения самых разнообразных изделий из теста - ньокки, лапша, бешбармак и многие другие - как в сухом виде, так и приготовленные со всевозможными соусами.

Согласно традиции жители Италии используют для приготовления пасты только пшеницу твердых сортов - в ней содержится значительное количество клейковины и мало крахмала. К тому же, существуют определенные правила приготовления макаронных изделий - они должны оставаться слегка недоваренными. Данная технология приготовления пасты имеет название al dente и позволяет в полной мере сохранить все полезные вещества. Для того, чтобы паста получилась вкусной и полезной, ее необходимо готовить в пропорциях: 100 граммов макарон и 10 граммов соли на один литр воды. Еще одну популярную разновидность итальянской пасты - спагетти - следует поместить в кипящую воду, а затем добавить небольшой кусочек сливочного масла. Варить их следует на пару минут меньше, чем другие виды макаронных изделий.

Качественной и хорошей пасте свойственен приятный золотистый либо кремовый оттенок - он должен быть абсолютно равномерным, безо всяких неровностей, разводов и комочков. Если это блюдо приготовлено по всем правилам, оно имеет красивый янтарный оттенок, приятный слегка ореховый привкус. Консистенция готовой пасты плотная и немножко пружинистая. Макароны не должны слипаться друг с другом, а вода при варке не должна окрашиваться.

В зависимости от размеров, итальянцы различают несколько видов пасты - «капеллини», «спагетти», «спагетонни» и другие. А еще макаронные изделия могут иметь различную форму - длинную, короткую, вытянутую, прямоугольную, трубчатую, веретенообразную, фигурную, они могут быть выполнены в виде шляпок, конвертиков с начинкой, полумесяцев и так далее.

Несмотря на по что пасту принято считать национальным итальянским блюдом, ее история зародилась еще в Древнем Египте. В стране фараонов люди сушили тесто и делали запасы. Вскоре мучные изделия приобрели широкую популярность и в Древнем Риме. Представители богатых слоев населения питались качественной яичной пастой, в то время, как бедняки варили муку, из которой формировали сухие галеты для последующего приготовления.

Начиная с пятнадцатого столетия стали появляться первые в Италии ремесленные союзы, которые занимались изготовлением пасты. До изобретения специального оборудования, способ приготовления макаронных изделий был кустарным и совершенно негигиеничным - замешивали тесто ногами, затем вручную продавливали его сквозь сито и высушивали прямо на улице под лучами солнца. В девятнадцатом веке эта ситуация значительно улучшилась и макароны начали производить при помощи специального пресса. Паста стремительно начала приобретать широкую популярность во всех регионах Италии. К ней начали добавлять мясо, рыбу, овощи, а также морские продукты. Однако, самыми главными ингредиентами традиционной итальянской пасты, по-прежнему, являются оливковое масло, базилик, пармезан, орегано, перец и чеснок.

Паста

Состав и полезные свойства

Макаронные изделия, которые производятся из твердых сортов пшеницы можно употреблять абсолютно всем без опасения набрать лишние килограммы. Это блюдо надолго обеспечивает ощущение сытости и оказывает очень благоприятное воздействие на пищеварительный процесс. В состав пасты входит много полезных белков, витамины группы В, витамин Е, а также минералы - магний, железо, кальций, калий, марганец и фосфор.

Вред и противопоказания

А вот употребление макаронных изделий из мягких сортов пшеницы, особенно в сочетании с жирами животного происхождения, может представлять серьезную угрозу для стройности вашей фигуры.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью