Паста карбонара

Паста карбонара - это очень сытное и ароматное блюдо, которое по праву является настоящей классикой итальянской кухни. По сути, это спагетти с добавлением небольших кусочков предварительно обжаренного бекона. Обязательным ингредиентом пасты карбонара является особый соус, приготовленный из смеси сырых яиц, свежемолотого черного перца, соли, а также двух видов сыров - пармезана и пекорино романо. Самое интересное, что соус должен дойти до готовности непосредственно от жара только что сваренных спагетти, выложенных на тарелку.

История происхождения этого пикантного блюда весьма спорная. Существует предположение, что пасту карбонара готовили угольщики - так как слово «carbone» в дословном переводе означает «уголь», либо она имеет какое-то отношение к движению революционеров-карбонариев, которые восстали против австрийских оккупантов в XVIII столетии. Согласно другой версии, данное блюдо впервые появилось благодаря американским солдатам, которые во времена Второй мировой войны привезли значительные запасы бекона и яичного порошка. Хотя, все же, многие уверенны в том, что паста карбонара была изобретена в итальянском регионе Лацио только в середине двадцатого столетия.

В настоящее время для приготовления данного блюда могут быть использованы любые сорта сыра и бекона, однако, для того, чтобы паста карбонара получилась максимально традиционной, следует использовать нежный и ароматный бекон, вяленый с душистыми травами и специями, который носит название панчетта, либо сыровяленые свиные щечки, приправленные специями и травами - гуанчиале. Что касается сортов сыра, для приготовления данного блюда подходят исключительно пармезан, а также пекорино романо - вкусный овечий сыр, обладающий пикантным вкусом и зернистой структурой.

Рецепты приготовления пасты карбонара, описанные в различных кулинарных книгах, практически ничем не отличаются друг от друга. Первым делом, обжаривают бекон до тех пор, пока он не покроется аппетитной золотистой корочкой - для этого используется исключительно оливковое масло. После этого при помощи венчика необходимо аккуратно взбить яйца и добавить к ним перец и половину порции сыра. Желательно подержать миску с соусом над паром, исходящим от кастрюли, в которой варятся спагетти - это позволит сделать соус более мягким и шелковистым. Очень важно соблюдать правильные пропорции - на 400-500 граммов пасты следует взять не больше и не меньше трех яиц - в обратном случае консистенция соуса будет неправильной. Затем добавляют смесь сыров - пекорино романо и пармезана. Далее слегка сыроватые и чуть-чуть влажные спагетти выкладывают на тарелку, добавляют бекон и яичный соус, все тщательно перемешивают и подают к столу. Иногда в пасту карбонара добавляют сухое красное или белое вино.

Паста карбонара

Состав и полезные свойства

В пасте содержится очень много полезных веществ - растительной клетчатки, а также необходимых минералов и витаминов. В курином желтке, который является главным ингредиентом соуса для этого блюда, содержится значительное количество витаминов D и Е, холина, фолиевой кислоты и лецитина.

Вред и противопоказания

Однако людям, у которых наблюдаются заболевания сердечно-сосудистой системы, лакомиться пастой карбонара в больших количествах противопоказано из-за бекона, входящего в состав этого блюда. Помимо этого, интенсивное употребление данного копченого мясного продукта может спровоцировать серьезные проблемы с кишечником. В связи с этим, детям не рекомендуется употреблять пасту карбонара вообще.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью