Паста карри

Паста карри - это смесь различных специй, являющаяся неотъемлемой частью тайской традиционной кухни. От индийского аналога паста карри из Таиланда отличается своей консистенцией. То есть индийский карри представляет собой сухой порошок, тогда как тайский продукт является пастообразным продуктом.

В настоящий момент в Таиланде существует огромное множество видов пасты карри, каждая провинция имеет свой собственный рецепт приготовления этой смеси. Несмотря на это, все разновидности продукта готовятся на основе одних и тех же ингредиентов. Это сушеный красный перец чили, лимонное сорго или лемонграсс, цедра кафир-лайма, галангал, лук-шалот, чеснок, корень сельдерея, кумин и креветочная паста.

Паста карри условно подразделяется на шесть основных видов. Первые три – желтая, зеленая и красная паста карри являются самыми востребованными и потребляемыми в тайской кулинарной традиции. Первенство среди них по праву занимает зеленая паста карри. Она отличается средней остротой, а благодаря наличию в составе цедры лайма имеет легкую кислинку. Превосходно сочетается с блюдами из морепродуктов и рыбы.

На втором месте находится красная паста карри, характеризуемая очень острым вкусом. И это несмотря на то, что в продукт входит кокосовое молоко, которое, казалось бы, должно сильно смягчать остроту приправы. Красная паста карри незаменима при приготовлении блюд из курицы, свинины, говядины, а также морепродуктов и лягушачьих лапок.

Ближе всего по вкусу к сухому индийскому порошку желтая паста карри. Она имеет густую консистенцию и приятный сливочный вкус. Это достигается путем добавления в смесь помимо кокосового молока, кокосовых сливок и пальмового сахара. С желтой пастой карри традиционно готовят блюда из птицы и овощей.

Паста карри

Оставшиеся три разновидности представляют собой подвиды красной пасты карри. Они отличаются по консистенции, вкусу и составу пряных ингредиентов. Так паста карри Пенанг более густая и не такая острая как обычная красная приправа. Пенанг карри принято подавать к морепродуктам и говядине, нарезанной мелкими кусочками и залитой густым кокосовым соусом.

Кислая паста карри характеризуется более светлым оттенком красного цвета. Ее используют при приготовлении жидких острых супов из рыбы, овощей и морепродуктов. От всех остальных разновидностей этот продукт отличается полным отсутствием в своем составе кокосового молока.

Последняя разновидность красной пасты - Массаман карри. Отличается более темным цветом и не совсем характерными для тайской кухни специями. В ее состав входят корица, гвоздика, кардамон и бадьян. Обычно этот состав используется для приготовления говядины, чуть реже применяется для блюд из курятины, утятины и тофу.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью