Паста мисо

Многие блюда японской кухни не могут считаться совершенными без добавления такого обязательного ингредиента, как соевая паста мисо. Этот продукт заслуженно считается одним из древнейших составов, который используют в Японии уже не одну сотню лет. Наряду с рисом и соевым соусом паста мисо является родоначальницей всей многовековой истории кулинарной традиции страны восходящего солнца. Причем каждая провинция гордится своим собственным рецептом пасты мисо.

Согласно старинной классической рецептуре основу пасты мисо составляют соевые бобы, прошедшие особенный процесс ферментации при участии плесневого вида грибов кодзи-кин. Однако за многие века изначальный состав пасты несколько видоизменился и сегодня помимо вышеозначенного ингредиента в мисо входят и другие компоненты.

Видов пасты мисо насчитывается довольно много, но самой известной можно с уверенностью назвать пасту мисо, приготовленную на основе злаков с добавлением бобовых культур или без таковых. К примеру, почти 80% продукции этого вида в современной Японии готовят из риса. Помимо исходных ингредиентов разнится паста мисо и по цвету готового состава, а также по ее назначению. Из всех существующих ныне продуктов можно выделить две основных разновидности пасты мисо:

- паста Shiro Miso белая или светлая с характерным немного солоноватым привкусом. Продукт отлично заменяет молочные продукты благодаря содержанию большого количества молочной кислоты;

- паста Aka Miso красная или темная, традиционно используемая для приготовления популярнейшего в мире японского супа мисо.

Кроме того условно разделяется паста мисо и по региональному признаку. Например, в префектурах Гифу, Аити и Миэ готовят пасту мамэмисо. В северных районах Японии – Кюсю, Канто, Сикоку и Тюгоку производится особенная разновидность пасты из пшеницы под названием инака-мисо. Зачастую те или иные виды пасты мисо смешивают вместе, благодаря чему получают продукт с оригинальным вкусом и насыщенным ароматом.

Паста мисо

Полезные свойства и состав

О пользе пасты мисо каждых японец знает с детства, неудивительно, что утро практически для каждого жителя этой страны начинается с тарелки аппетитного супа мисо. Считается, что такой завтрак обеспечивает бодрость на весь день и дает организму ударную дозу полезных витаминов и минералов. Такое отношение к пасте мисо имеет свое научное объяснение, ведь в ее химическом составе присутствуют необходимые организму витамины групп А, В и Д, а кроме того железо, цинк и кальций. При этом достаточно невысокий уровень калорийности пасты мисо позволяет отнести продукт и блюда на его основе к разряду диетических.

Исключительную пользу паста мисо несет здоровью человека, что было доказано учеными в ходе многочисленных исследований. К примеру, паста мисо рекомендована медиками в составе комплексного лечения и профилактики различных серьезных заболеваний. Считается, что регулярное употребление продукта хорошо понижает уровень вредного холестерина и минимизирует отрицательное влияние на организм факторов внешней среды, в том числе и радиации. К тому же блюда с пастой мисо являются отличной профилактикой раковых образований. Неудивительно, что люди всего мира с большим уважением относятся к этому продукту и стараются как можно чаще употреблять пасту мисо.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью