Пастернак

Пастернак является еще одним представителем семейства Сельдереевые. Это двулетнее растение обладает толстым корнем со сладковатым вкусом и приятным ароматом. Стебель пастернака остроребристый. Перистые листья украшают желтоватые цветы, которые появляются в июле-августе. Плоскосжатые плоды имеют округло-эллиптическую форму и желтовато-буроватую окраску. Свою зрелость плоды приобретают к сентябрю.

В качестве культурного растения пастернак выращивали инки в Перу. Известно о культивировании этого растения индейцами племени Кечуа. Ценилось оно своими сочными, крупными, богатыми протеинами корнями. Верхняя часть съедобных корней, та, что ближе к стеблю, обладает слегка острым вкусом. Отходящие от основания толстые и длинные корни схожи по вкусу с очень нежной морковью. Это сходство и дало еще одно название растению – перуанская морковь. Арракачу (еще одно наименование) используют как овощ, ее тушат и добавляют в первые блюда. Арракачу удается культивировать только в условиях тропиков, в субтропиках растение теряет свои пищевые достоинства.

Корнеплоды пастернака сушат и используют в смесях пряностей. Зелень пастернака не такая пряная, но и ее широко используют в свежем и сушеном виде в кулинарии. Пастернак добавляют в заготавливаемые впрок суповые смеси. Он хорошо подходит для ароматизации овощных блюд. Без пастернака не обходится консервная промышленность. Он является важнейшим компонентом различных консервов.

Состав и полезные свойства

В состав пастернака входят эфирные масла, аскорбиновая кислота, углеводы, минеральные соли, витамины группы В, никотиновая кислота и каротин. Эфирное масло способно усиливать половое влечение. Среди корнеплодов по содержанию углеводов обладающих легкой усвояемостью, пастернак занимает лидирующее место. Пастернак богат калием, что способствует снижению содержания в организме жидкости. Корнеплод улучшает пищеварение, способствует лучшему кровообращению и благоприятно сказывается на нервной системе. Комплексный состав микроэлементов, макроэлементов и витаминов, содержащихся в пастернаке схож с составом этих же веществ в листьях шпината, но в меньшем объеме.

Листья пастернака также насыщены эфирными маслами. Корни же по содержанию безвредной и сладкой фруктозы и сахарозы втрое превышают морковь. В сравнении с петрушкой в пастернаке содержится значительно больше минеральных веществ и витаминов. Пастернак содержит так же уникальные вещества способные снимать спазмы. Если свежий корень пастернака натереть и правильно использовать, то можно избавиться от приступов почечных и печеночных колик.

С помощью пастернака можно укрепить стенки капиллярных сосудов. Это хорошее отхаркивающее, тонизирующее и обезболивающее средство. В древней медицине пастернак успешно использовали при отечности как мочегонное средство, для улучшения аппетита и половой активности. С помощью пастернака устраняли галлюцинации, болевые ощущения, сопровождающие колики в желудке, почках и печени. При кашле пастернак способен смягчать и отделять мокроту.

Пастернак

Современная медицина нашла применение пастернаку в области сердечно-сосудистых заболеваний. Здесь это хорошее профилактическое и лечебное средство. Фурокумарины, содержащиеся в пастернаке, способны повышать чувствительность кожи к лучам ультрафиолета. Посредством экспериментальных исследований было доказано, что, таким образом, у людей страдающих витилиго была отмечена активная репигментация обесцвеченных участков кожи. Плоды пастернака это сырье для многих препаратов направленных на борьбу с гнездовой плешивостью и витилиго. Некоторые из них это «Эупиглин» и «Бероксан». Из пастернака изготавливают препарат «Фурокумарин пастинацин», являющийся сосудорасширяющим средством, предупреждающим приступы стенокардии при коронарной недостаточности, коронароспазмы при неврозах сердца и спастические явления при желудочно-кишечных и почечных заболеваниях.

В деревнях в старину использовали средство из корней пастернака настоянного на самогоне для улучшения аппетита и настроения. Тяжелобольным давали пастернак для восстановления сил. В данном случае использовали водный настой корнеплодов. Курс лечения длился один месяц, в течение которого нужно было трижды в день за 40 минут до еды пить 100 мл настоя смешанного со столовой ложкой меда.

Мало кому известно, что корень пастернака снимает спазмы кровеносных сосудов. Он эффективен при мышечных судорогах, стенокардии и гипертонии. Успокоительный эффект настоя пастернака помогает при неврозах и расстройствах сна.

Калорийность

В 100 г пастернака в среднем содержится около 70 ккал.

Вред и противопоказания

Этот овощ и блюда из него не рекомендуют при фотодерматозах, маленьким детям, пожилым людям и в случае индивидуальной непереносимости.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью