Пектин

Пектин - это натуральное растительное вещество, обладающее желирующими свойствами. Согласно научному определению, пектин – очищенный полисахарид, получаемый в результате экстрагирования фруктового и другого растительного сырья. В настоящее время этот продукт считается пищевой добавкой Е440, являясь одновременно стабилизатором, загустителем, осветлителем и гелеобразователем. В различных количествах пектин содержится во многих фруктах и овощах.

Желирующие свойства пектина активно использует современная пищевая промышленность. В частности для производства разнообразных десертов, конфет, фруктовых начинок, желейных и пастильных кондитерских изделий, а также майонеза, кетчупа и молочных продуктов. Яблочные пектины имеют особенную ценность в кондитерском деле, пектин, полученный из цитрусов, в основном используется при выпуске молочных продуктов и консервов.

Существует две разновидности пектина – жидкий экстракт и порошок. И тот и другой широко применяется в заводских условиях и используется опытными хозяйками. Причем виды пектина не могут быть взаимозаменяемыми, так как отличаются назначением. К примеру, жидкий пектин добавляется исключительно в горячие продукты, тогда как порошковый смешивается с холодными соками и свежими фруктами. На прилавках магазинов в основном представлен последний вид пектина, расфасованный в небольшие пакетики.

Калорийность

Продукт характеризуется очень низкой калорийностью, в 100 г вещества содержится не более 52 ккал.

Пектин

Полезные свойства и состав

При попадании пектина в организм он проявляет свои уникальные способности, которые в частности заключаются в нормализации обмена веществ. Пектин способствует понижению уровня холестерина, улучшает периферическое кровообращение и перистальтику кишечника. Но самым удивительным свойством пектина можно назвать его участие в очистительных процессах живого организма, это вещество связует и выводит тяжелые металлы, радиоактивные элементы, пестициды и прочие вредные соединения. За что специалисты провали пектин «санитаром организма».

Столь благотворные свойства пектина для человеческого организма нашли широкое применение в фармацевтической промышленности. Вяжущие и обволакивающие качества пектина оказывают положительное воздействие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, что еще раз говорит о пользе растительного вещества. Пектин способен проявляться как мягкое обезболивающее и противовоспалительное средство при язвенных заболеваниях.

Вред и противопоказания

Среди массы положительных и полезных влияний пектина существует и некоторый вред этого продукта. Например, при непомерном употреблении его в пищу может наблюдаться снижение всасывания жизненно необходимых для человека элементов, таких как магний, железо, кальций и цинк. Результатом «передозировки» пектина может стать брожение в кишечнике, появление метеоризма, снижение усвояемости организмом жиров и белков.

Стоит отметить, что причиной такой передозировки не могут стать натуральные продукты, в которых есть пектин. Это вещество содержится в ягодах, овощах и фруктах в исключительно малых дозах, а значит, может нести только пользу. К тому же вряд ли найдется человек, способный съесть за раз несколько килограмм пусть даже очень вкусных плодов. Опасность кроется в продуктах, искусственным путем насыщенных биологически активными добавками, среди которых может быть и пектин в непомерно высоких количествах.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью