Перец хабанеро

Поклонникам острой пищи наверняка известен такой овощ как перец хабанеро. Но в чем же заключается его основное отличие от более привычного нам миниатюрного перчика чили. Все дело в том, что хабанеро общепризнан самым жгучим перцем среди подобных продуктов и тому подтверждение специальная шкала «жгучести», придуманная некогда американским фармацевтом Вильбуром Сковиллом.

В 1912 году этот господин задался целью определить, какой же перец обладает самыми сильными жгучими характеристиками. Чтобы воплотить оригинальную идею в жизнь, фармацевт провел ряд научных испытаний, которые заключались в поедании небольших кусочков разных сортов перца. Чтобы несколько погасить пылающий костер внутри каждый кусочек сопровождался некоторым количеством подслащенной жидкости. Именно объем последней и стал показателем, который в дальнейшем определил разные уровни шкалы Сковилла. Конечно же, в наше время существуют более точные и безопасные методы определения остроты перца, но шкала, созданная еще сотню лет назад, по-прежнему остается актуальной.

Удивительные свойства перца хабанеро даже описывает одна старинная легенда. Согласно ей, во времена существования древней майянской цивилизации индейцы майя предоставляли своим пленникам выбор: либо выпить две чашки жидкости, настоянной на перце хабанеро и остаться в живых, либо стать добровольной жертвой на алтаре бога дождя Тлалоку. Стоит ли говорить, что дожди в тех местах были регулярным явлением.

Исторической родиной хабанеро, как и многих других разновидностей острых перцев, является территория современной Мексики. Неудивительно, что местное население питает пламенную любовь ко всем острым блюдам, которые являются частью обычного рациона и в широком ассортименте представлены в меню мексиканских ресторанов, кафе и прочих заведений. А чтобы гостям страны заслужить уважение жителей Мексики, обязательно следует заказать кушанье с острым перцем хабанеро.

Перец хабанеро

Стоит ли говорить, что основным компонентом острого соуса табаско, который согласно шкале Сковилла считается самым острым продуктом на земле, является именно перец хабанеро. Кроме того, мексиканцы очень любят готовить домашний жгучий соус из смеси соуса табаско, хабанеро и кайенского перца. О степени его остроты легко можно судить по перечисленным ингредиентам.

Интересно, что наиболее широко жгучий перец хабанеро раскрывается в сочетании с томатами и тропическими фруктами. Обжигающий вкус придает уникальность разнообразным маринадам и приправам, а мексиканская сальса и карибское барбекю становятся по-настоящему «горячими» с участием хабанеро. Кроме того, перец хабанеро используется для производства особых конфет, снимающих боль при воспалениях, а на его основе готовятся косметические лосьоны и крема с болеутоляющим эффектом, который обуславливается содержанием капсаицина.

Полезные свойства и состав

Многочисленные научные исследования определили ряд полезных характеристик перца хабанеро. Например, считается, что его употребление способствует снятию болей разного происхождения. Но это скорее можно объяснить тем, что жжение от перца позволяет совершенно забыть о других болевых ощущениях, чем непосредственным воздействием продукта на очаг боли. А вот то, что употребление перца хабанеро в значительной степени способствует повышению болевого порога, явление вполне доказанное. Дело в том, что в химическом составе овоща присутствует вещество капсаицин, количество которого имеет прямое отношение к жгучим характеристикам перца.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью