Петрушка

Петрушка – двулетнее, реже однолетнее, растение семейства Зонтичных. Петрушку выращивают практически повсеместно, ее выращивают в большинстве стран Европы (исключение составляют лишь северные регионы), США, Канаде, ряде стран Азии и Африки. До сих пор в странах Средиземноморья можно встретить это растение и в диком виде. Растение очень неприхотливо и имеет короткий вегетационный период. Различают обыкновенную и кудрявую листовую петрушку.

Наиболее широко используются листья петрушки, хотя семена и корни также применяют в кулинарных целях. Листья этого растения добавляют в горячие блюда из мяса и рыбы, салаты, пироги и другую несладкую выпечку, супы. При этом можно использовать как свежие, так и сушеные листья. Известно также, что листья петрушки сохраняют свои вкусовые качества в течение года при заморозке.

Петрушка является незаменимым компонентом многих национальных блюд. Так, например, в странах Южной Европы ее включают в состав смеси различных ароматических трав для приготовления соуса или супа, называемой букет гарни. Во Франции известен соус персиллад, который готовится из петрушки и чеснока. А если добавить к чесноку и петрушке лимонную цедру, можно получить очень вкусную итальянскую приправу, имеющую название гремолата. Не обходится без петрушки и салат табуле, являющийся блюдом восточной кухни. Кроме того, зелень петрушки используют в качестве добавки или украшения к блюдам из риса, картофеля или мяса.

Семена петрушки чаще всего применяются в медицине.

Корнеплоды этого растения довольно жесткие, их используют в основном для приготовления бульонов или супов. В сочетании с луком, сельдереем и пастернаком петрушка придает блюдам удивительный вкус и аромат. Корневую петрушки принято использовать в странах Центральной и Восточной Европы.

Отметим, что свежезамороженная зелень растения при правильном хранении может сохранять свои полезные свойства до года.