Пиво лагер

Вот уже более пятисот лет, с того самого дня когда был придуман оригинальный рецепт приготовления пива лагер, этот пенный напиток считается одним из самых распространенных и популярных в мире. Название этого вида пива произошло от немецкого слова Lagerbier, что буквально означает «пиво, дозревающее при хранении» и в большой степени объясняет технологию его производства.

Дело в том, что еще в 16 веке в Германии пивовары занимались варением пива в зимний период, а затем выдерживали его, чтобы к лету напиток был готов к продаже. Кроме того, именно такой способ производства позволял сохранять потребительские и вкусовые характеристики пива в течение длительного срока. В давнюю эпоху Средневековья этот пенный напиток хранили в деревянных бочках, установленных на толстый слой льда в подвалах.

Вообще пиво лагер относится к виду напитков, получаемых в процессе низового брожения. Для производства обычно используют дрожжи типа Saccharomyces uvarum или Saccharomyces carlsbergensis. К концу брожения дрожжевые вещества переходят в осадок, который скапливается на дне особого бродильного чана. Этот факт и объясняет основное отличие низового и верхнего брожения. Кроме того низовое брожение занимает довольно продолжительное время, а сам процесс происходит при постоянной температуре в 6-9 градусов выше нуля. Все виды пива, произведенные посредством низового брожения, и лагер не является исключением, отличаются довольно длительным сроком хранения и при этом практически не теряют своих первоначальных вкусовых свойств.

В современное время почти 80% от всего пива, представленного на рынке слабоалкогольной продукции, относится к типу лагер. Небезосновательно считается, что технологический процесс производства пива лагер обеспечивает готовому напитку все лучшие свойства, которые выгодно отличают его от продуктов, полученных посредством других методов. После низового брожения пиво лагер некоторое время выстаивается при довольно низкой температуре, в этот период происходит процесс естественной ферментации напитка. И только затем пиво лагер разливают в стеклянную тару. Помимо этого бутылочное пиво зачастую пастеризуют путем тонкой фильтрации.

Пиво лагер

На сегодняшний день пиво лагер подразделяется на два основных сорта. Это светлое и темное, иногда практически черное пиво. Среди этих сортов самыми востребованными считаются следующие разновидности этого пива:

- светлый американский лагер;

- светлый мюнхенский;

- светлый дортмундский;

- хель;

- пильзнер (немецкий, богемский и американский);

- венский янтарный;

- мартовский;

- американский темный;

- бок;

- черное пиво лагер Шварцбир и прочие.

 

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью