Пошехонский сыр

Европейские сыродельные традиции, имеющие многовековую историю, знамениты во всем мире. Наиболее популярными и широко распространенными уже давно признаны голландский сыры, а их французские и итальянские собратья славятся своей пикантностью. Для приготовления бутербродов и суши используются мягкие и нежные сливочные сыры. Словом, без сыра очень трудно было представить нашу жизнь!

Существует и огромное множество отечественных сыров, которые по сравнению с зарубежными являются не такими известными и популярными, однако по своим вкусовым и питательным свойствам нисколько не проигрывают им.

Сегодня речь пойдет о пошехонском сыре, который получил свое название в честь российского городка Пошехонье, расположенного в Ярославской области. Этот сыр появился на свет несколько столетий тому назад благодаря стараниям Павла Анатольевича Авдиенко - работника местного сыродельного завода. На протяжении долгих лет изобретатель пошехонского сыра тщательно изучал историю российского и голландского сыроделия. В итоге, основываясь на старинных рецептах, он смог создать свой собственный сорт твердого сычужного сыра, который успешно конкурировал со многими другими знаменитыми сортами сыров.

Надо отметить, что цель которую сыродел Авдиенко изначально поставил перед собой, была непростой. Он захотел значительно сократить период созревания голландского сыры без потери его вкусовых, ароматических, а также потребительских свойств. Так в результате многочисленных экспериментов и консультаций со знаменитым специалистом по голландским сырам - Р. Э. Герлахом получился совершенно уникальный рецепт сыра, который был назван пошехонским.

Впервые производство пошехонского сыра было начато на территории Советского Союза в послевоенный период - когда любой из продуктов питания представлял собой огромнейшую ценность.

Пошехонский сыр

Для изготовления пошехонского сыра использовали коровье молоко, которое проходило предварительный процесс пастеризации либо нормализации. Из-за значительно сниженной жирности такого молока процесс изготовления сыра удешевляется. В молоко обязательно добавляют сычужный фермент, а так специальные бактериальные закваски. Созревает пошехонский сыр не более тридцати суток. Готовому сыру придают форму круглых головок. Цветовая гамма этого сыра может варьироваться от белого до бледно-желтого оттенка. При разрезе сыра на нем отчетливо видны характерные сырные глазки, имеющие овальную или округлую форму.

Вкус пошехонского сыра сочетает в себе приятные кисловатые-пряные нотки, а также выраженный аромат. Этот сыр является не только очень вкусным, но и полезным для здоровья, поскольку содержит в себе самые ценные витамины и минералы. Пошехонский сыр богат магнием, кальцием, железом, медью, цинком, серой, натрием, а также витаминами А, С, Е, D, РР и витаминами группы В.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью