Повидло

Под повидлом понимают густо уваренные вместе с сахаром и различными пряностями (например, корицей или гвоздикой) фрукты либо ягоды, причем доля воды в данном продукте должно быть не более 34%, а сахара – свыше 60%. Считается, что правильно приготовленное повидло представляет собой настолько плотную, не растекающуюся во все стороны массу, что её можно разрезать ножом на кусочки.

Цвет повидла может быть разным, но натуральный продукт, как правило, имеет сравнительно темный оттенок (часто исходное сырье в процессе варки теряет свой первоначальный цвет, хотя существуют способы остановить данный процесс).

Продают повидло в баночках либо пластиковых контейнерах, фасовку же в бумагу, как это практиковалось еще несколько десятков лет назад, отменили из-за гигиенических соображений.

Вкус данного лакомства зависит от сырья, из которого его делают, а также от различных вкусовых добавок (как натуральных, так и искусственных), но стоит сказать, что чаще всего для приготовления повидла используют кислые сорта яблок, сливы, абрикосы, брусники, вишню и другие продукты с кислинкой и высоким содержанием пектинов.

В домашних условиях повидло варят далеко не все хозяйки, так как для получения качественного десерта требуется определенная сноровка и наличие свободного времени (обычное варенье из ягод приготовить гораздо проще). Для консервации берут либо любое фруктовое (ягодное) пюре, либо кусочки фруктов (причем последние должны быть хорошо выспевшие), однако если в исходном сырье мало пектинов, то к нему в обязательном порядке добавляют яблоки. Основная сложность приготовления повидла состоит в том, что фруктовую или ягодную основу необходимо сильно уварить, при этом стараясь, чтобы продукт не пригорел. Варится повидло в несколько этапов на маленьком огне, причем сахар добавляют в него не сразу, а лишь в конце первого кипячения на плите. Считается, что готовить сладость нужно несколько суток, ставя кастрюлю с ней на огонь до пяти раз в день, однако в зависимости от вида фруктов данный процесс иногда можно немного упростить и сократить. Готовый продукт по желанию можно законсервировать и некоторое время хранить на полке в доме.

Состав и полезные свойства

Угощая своих малышей повидлом, родители нередко считают, что делают благо: ведь все знают, что ягоды и фрукты полны витаминов, которые так необходимы детскому организму. Но вот беда: ученые утверждают, что при длительной варке содержание полезных веществ в продуктах снижается порой до критических отметок (особенно страдают в этом случае витамин С, витамины группы В и никотиновая кислота). В итоге витаминов в готовом повидле остаётся максимум 10-30%, что, к сожалению, с учетом наличия в этом продукте огромного количества сахара, делает его не таким уж и полезным, особенно для детей. Конечно, термообработка не влияет на минералы (так, в состав яблочного повидла входят железо, фосфор, калий и кальций), клетчатку, пектины и бета-каротин, однако говорить о том, что сладость, в которой содержание сахара превышает 60%, даст человеческому организму много вышеперечисленных веществ, не приходится.

Следовательно, любое повидло можно рассматривать лишь как вкуснейший ароматный десерт или дополнение к сладкой выпечке, но никак не как неиссякаемый источник витаминов и минералов. Мало того: частое употребление этого продукта в состоянии спровоцировать повышение в крови уровня глюкозы, увеличение веса, появление дисбактериоза и прочих неприятностей.

Вред и противопоказания

Впрочем, в меру сладкое натуральное повидло можно периодически пробовать и взрослым, и детям, но относиться к этому продукту необходимо как к любому десерту, который, потребляемый в избытке, портит фигуру, зубы и здоровье. А если хочется, чтобы все члены семьи долгой зимой не остались без витаминной поддержки, собранные летом и осенью ягоды и фрукты лучше всего не сварить, а заморозить.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью