Прошутто

История знаменитой ветчины прошутто тесно связана с Римской империей. Уже в те далекие времена римляне научились сохранять свиные окорока под лучами палящего солнца.

В XIII столетии была активно налажена торговля прошутто в Парме и Тоскане. До наших дней сохранились документы, который свидетельствуют об этом. Кроме того, в этих документах шла речь о том, что забивать свиней разрешалась только между карнавалами и Днем всех святых. И только в начале 70-х годов XX века традиции изменились - с этого момента стали забивать животных за неделю до Рождества.

Для прошутто характерен достаточно острый копченный вкус. Для приготовления этой ветчины используют свиной окорок высокого качества. Примечательно, что во многих странах мира занимаются приготовлением подобных продуктов, однако итальянская ветчина прошутто, традиционно признана лучшей.

Существуют две основные разновидности прошутто. Они носят названия крудо и котто и различаются между собой технологией приготовления. Так, чтобы приготовить крудо, необходимо только коптить свиной окорок. А процесс приготовления ветчины котто предусматривает тепловую паровую обработку с последующим слабым копчением.

Для приготовления настоящей ветчины прошутто необходимо всего два ингредиента - свиной окорок и качественная морская соль. Причем, свиней необходимо выкармливать особым образом. Например, в итальянской провинции Парма свиней принято откармливать сывороткой, оставшейся после приготовления сыра.

Прошутто

Сначала свиное мясо засаливают и только после этого подвергают процедуре вяления. А процесс выдержки ветчины прошутто может составлять от десяти месяцев до двух лет. В результате получается вкуснейший продукт, обладающий ни с чем не сравнимым вкусом и ароматом.

Выбирая ветчину прошутто, необходимо помнить, что качественный продукт не может быть дешевым. Поскольку родиной настоящей прошутто является Италия, нужно обращать внимание на страну-изготовителя, указанную на этикетке продукта. Для качественной ветчины характерен розоватый или слегка красноватый оттенок. Сверху она покрыта толстым белым слоем жира. Вкус прошутто очень приятный, острый с копченным ароматом. А присутствие даже малейшего прогорклого привкуса является признаком неправильного хранения ветчины.

Состав

Качественная ветчина прошутто является не только очень вкусной, но и полезной. В ее составе присутствуют ценные минеральные вещества - магний, железо, кальций, натрий, йод, калий и фосфор, а также витамин РР.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью