Пшеница
Пшеница представляет собой однолетнее или двухлетнее растение из семейства злаковых. В настоящее время известно более тысячи сортов пшеницы, классифицировать которые достаточно сложно. Что касается основных типов пшеницы, то из всего двое - мягкие и твердые. Мягкие сорта, в свою очередь, делятся на красно- и белозерные. Пшеница мягких сортов произрастает в тех регионах, которые отличаются влажным климатом - в основном, в Западной Европе и Австралии. Для твердых сортов пшеницы более благоприятным является сухой климат — а именно, такие страны, как Соединенные Штаты Америки, Канада, Северная Африка, Западная Азия, Аргентина, а также страны бывшего Советского Союза. Пшеница преимущественно используется в качестве продовольственной культуры. Из пшеничной муки пекут белый хлеб, а также производят множество других пищевых продуктов. А отходы мукомольного производства могут использоваться в качестве сырья для промышленности, а также корма для домашней птицы и скота.
Несмотря на то, что твердые и мягки сорта пшеницы имеют между собой много общего, все же существует целый ряд отличий, которые имеют большое значение при использовании муки. Согласно историческим сведениям, разницу между этими сортами определили древние греки и римляне. Зерна крахмала в муке мягких сортов являются более крупными и мягкими, консистенция такой муки - более рассыпчатая и тонкая, в ней содержится меньшее количество клейковины, а также она меньше поглощает жидкость. Пшеничная мука мягких сортов в связи со своей рассыпчатостью и склонностью к быстрому зачерствению, больше подходит для кондитерских изделий, а твердые сорта - для выпечки хлеба. Крахмальные зерна муки твердых сортов - более твердые, а их размер - меньше. Такая мука отличается мелкозернистой консистенцией, а также значительным содержанием клейковины и способностью поглощать большее количество воды, и поэтому из такой муки получается хороший хлеб.
В зернах любых сортов пшеницы - как твердых, так и мягких, содержится достаточное количество белков, углеводов и жиров. Кроме этого, в пшенице содержится эфирное масло, глюкоза, клетчатка, фруктоза, лактоза, а также значительное количество важных витаминов - А, С, витамины группы В, Е, F и PP. Богата пшеница и необходимыми для человеческого здоровья микро- и макроэлементами - кальцием, калием, кремнием, натрием, серой, фосфором, хлором, алюминием, бором, железом, серебром, ванадием, селеном и некоторыми другими. Также в пшенице содержатся незаменимые аминокислоты - валин, глютаминовая кислота, лейтин, лизин и много других.
В 100 г пшеницы в среднем содержится около 342 ккал.
Самым ценным в пшеничном зерне является его зародыш, в котором содержится значительное количество необходимых для человеческого организма микроэлементов, а также особое зародышевое масло. В момент прорастания пшеницы уровень полезных веществ увеличивается в несколько раз, поэтому пророщенная пшеница приносит организму больше пользы.
В пророщенных пшеничных зернах содержится огромнейший энергетический потенциал. Очень полезно добавлять их к своей обычной пище - это обеспечит мощный заряд бодрости и энергии. В проростках содержатся особые ферменты, способные расщеплять запасные белки, жиры и углеводы, тем самым облегчая процесс из усваивания.
У людей, которые регулярно употребляют проростки пшеницы, стимулируется процесс кроветворения и обмен веществ, а также значительно укрепляется иммунная система. Кроме того пшеничные проростки быстро и эффективно очищают организм от шлаков, замедляют процессы старения, улучшают пищеварение. Особую пользу пшеница представляет для беременных женщин, пожилых людей, а также для тех, чей образ жизни связан с интенсивным умственным и физическим трудом.
В пшеничных зернах содержится достаточное количество полезной для здоровья клетчатки, которая способствует стимуляции двигательной функции и препятствует процессу превращения углеводов и сахаров в жир.
Для восстановления физических сил очень полезно принимать отвар пшеницы с добавлением меда. Доктора рекомендуют пить такой отвар во время реабилитации после длительных болезней.
Пшеницу и продукты из нее не рекомендуется употреблять в пищу при заболевании сахарным диабетом, а также при обострениях вызванных неспецифическим язвенным колитом, гиперфункции эндокринных желез, новообразованиях и в случае индивидуальной непереносимости.
Добавить комментарий