Пшеничные отруби

Было время, когда пшеничные отруби служили только кормом для скота. А на сегодняшний день диетологи рекомендуют нам отруби как ценнейший продукт здорового питания, который помогает продлить молодость, избежать многих хронических заболеваний.

Когда производят пшеничную муку высшего сорта, уничтожается зародышевая оболочка, а это самое ценное, что может быть в зерне: в ней сосредоточены клетчатка, витамины, минералы и многие другие биологически активные вещества. Отсюда следует, что мука, а значит и хлеб, и любая другая выпечка из муки высшего сорта не содержит в своем составе полезных веществ, зато ненужного крахмала там больше, чем нужно. Отруби же являются побочным продуктом мукомольного процесса. Они есть остатком твердой оболочки зерна, а известно, что именно зерновая оболочка сконцентрировала в себе жизненно важные микроэлементы. Этим свойством отруби выигрышно отличаются от муки высшего сорта, именно отруби являются этаким кладезем полезных биологических веществ. Прошли годы, когда пшеничные отруби употреблялись только для выкармливания скота. Сегодня отруби продаются в аптеках и магазинах, они стали необходимой составляющей частью здорового питания людей. Диетологи всего мира советуют употреблять пшеничные отруби как ценнейшую добавку, помогающую продлить молодость, избежать многих проблем со здоровьем.

Проблема всего мира, равно как и нашей страны в том числе, что в современном питании человечества лидирующие позиции занимают рафинированные продукты. Они очень вкусные, внешне красивые, привлекательные, но совершенно бесполезные, потому что их почти полностью очистили от ценных компонентов. Один из отрицательных моментов рафинированных продуктов, производимых из зерна злаковых культур – это сокращение в данных продуктах количества клетчатки и количества пищевых волокон. Они необходимы организму, чтобы поддерживать в здоровом состоянии работу желудочно-кишечного тракта. В настоящее время люди привыкли употреблять пышный, вкусный, мягкий, но совершенно бесполезный для здоровья человека белый пшеничный хлеб из муки высшего качества. В былые времена наши предки любили использовать цельнозерновую муку, которую они получали, смолов цельное, неочищенное от отрубей зерно пшеницы. На наших столах изделия из такой муки большая редкость. Конечный результат рафинированного питания – это возрастающая во всем мире проблема заболевания людей сахарным диабетом, ишемической болезнью сердца, раком толстой и прямой кишки, атеросклерозом сосудов, дисбактериозом и рядом других болезней. В отрубях содержится более 40% пищевых волокон, особенно в пшеничных отрубях. В процессе очистки и тонкого размола в отрубях остаются вещества, способные возбуждать перистальтику кишечника, способствующие выведению шлаков. Важное и основное свойство отрубей – это их способность удерживать влагу. Известно, что1 граммпшеничных отрубей может удерживать до5 граммводы. Именно это свойство отрубей усиливает моторику толстого кишечника, а также способствует профилактике запоров.

Хорошего качества пшеничные отруби будут иметь красно-желтый цвет с немного сероватым оттенком. Они безвкусные, с нейтральным запахом. Перед употреблением отруби рекомендуется сначала запарить горячей водой, а через 20-30 минут после их разбухания воду сливают и употребляют отруби с любыми жидкостями: с супом, компотом, водой, кефиром. Отруби вводят в рацион постепенно. Начинать следует с 1 чайной ложки в сутки и довести до нормы 3-4 столовые ложки. Улучшить вкус отрубей можно, если перед употреблением обжарить их в духовом шкафу. Употреблять пшеничные отруби можно в чистом виде, а можно добавлять в выпечку, оладьи, блины, пирожки. Еще их добавляют в фарш из мяса, рыбы, овощей; добавляют в запеканки, пудинги и творожные блюда вместо манной крупы; можно добавлять в тефтели и фаршированные овощи вместо риса. Супы, каши, соусы, кисели, компоты – все они сочетаются с отрубями. Если это компоты или кисели, то для получения однородной массы готовые напитки процеживают. Важно помнить, что любое блюдо, приготовленное с добавлением пшеничных отрубей, послужит важным источником растительных волокон и клетчатки.

Состав и полезные свойства

При изготовлении пшеничной муки все ценное попадает в отруби, а именно: цветочная оболочка зерна, зерновой зародыш и алейроновый слой пшеничного эндосперма. Во всех этих частях находится около 90% ценных веществ. Пшеничные отруби содержат белки, жиры, витамины группы В (5 видов), витамин А, бета-каротин, витамин Е, полезную клетчатку, и ряд минералов: железо, медь, цинк, натрий, магний, марганец, йод, кобальт.

Значительное количество клетчатки в пшеничных отрубях является первым и очень важным средством при борьбе с запорами. Сами отруби в желудке не перевариваются, а активно удерживая влагу, движутся в кишечник, помогая формировать и увеличивать каловые массы. Когда отруби проходят по кишечнику, они разбухают и выводят из кишечника продукты распада, токсины и канцерогены. Пищевые волокна отрубей стимулируют желчеотделение, способствуют усилению перистальтики кишечника, положительно действуют на кишечную микрофлору, уменьшают уровень холестерина в крови. Еще пищевые волокна создают ощущение насыщенности при малом количестве употребленной пищи. Это свойство используется в борьбе с избыточным весом. Разработаны специальные диеты с употреблением пшеничных отрубей.

Витамины группы B, участвуют в углеводном, белковом, жировом, энергетическом и водно-солевом обмене, а еще в кроветворном процессе; регулируют функции нервной, мышечной и сердечно-сосудистой системы. Другие полезные составляющие отрубей укрепляют иммунитет, способствуют регенерации тканей, поддерживают красоту волос, кожи и ногтей, улучшают зрение.

Вред и противопоказания

Обострение язвенной болезни желудка, а также двенадцатиперстной кишки, хронический гастрит, спаечная болезнь двенадцатиперстной кишки. Когда пройдет воспалительный процесс прием отрубей можно возобновить, начиная с маленьких доз. С большой осторожностью следует употреблять отруби при обострении холецистита, панкреатита и гепатита.

Максимальная суточная доза отрубей должна составлять около 30-40 грамм. Превышение данной нормы может привести к нарушению работы кишечника, усиленному выводу питательных веществ и витаминов из организма.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью