Пшеничный солод

С древних времен солод по праву считался одним из тех продуктов, которые играют чрезвычайно важную роль во всей человеческой цивилизации. Существует несколько разновидностей солода, которые активно используются в процессе приготовления как алкогольных, так и безалкогольных напитков, а также сусла. Помимо этого, широкое применение солод нашел и в пекарской деятельности.

Солод - это один из важнейших ингредиентов пива. В большинстве случаев в этих целях используется ржаной и ячменный солод. Кроме того, существуют некоторые сорта пива, в состав которых входит пшеничный солод. Применяют его преимущественно в производстве сортов белого пива.

Получают пшеничный солод в результате проращивания пшеничных зерен. Для него характерны уникальные свойства, благодаря которым он существенно отличается от аналогичного продукта, изготовленного на основе ржи и ячменя.

Для изготовления пшеничного солода принято использовать зерна мягких сортов пшеницы, которые проращивают при помощи специальных методик. В пшенице мягких сортов содержится гораздо меньшее количество клейковины. А вот солод, полученный из пшеницы твердых сортов, гораздо труднее поддается процедуре фильтрации и имеет более насыщенную темную окраску.

Помимо домашнего и промышленного пивоварения, пшеничный солод нашел широкое применение в пекарском деле. Любому продукту, будь то пиво или выпечка, солод придает особые вкусовые и ароматические оттенки. Например, для пива, приготовленного на пшеничном солоде, свойственен очень приятный и немного кисловатый вкус. Кроме того, у напитка появляется легкий аромат зеленых яблок, чернослива, гвоздики и ванили. Использование солода в процессе приготовления различных хлебобулочных изделий существенно повышает их пищевую и питательную ценность.

Пшеничный солод

В настоящее время известно несколько разновидностей пшеничного солода. К ним относятся светлый, карамельный и темный солод. При их добавлении вкусовые и ароматические свойства выпечки и пива значительно улучшаются.

При изготовлении пшеничного солода необходимо соблюдать определенные нормы, которые были разработаны технологами. Согласно этим нормам, сухой солод должен содержать в своем составе 81,9% пшеничного экстракта и 14% белка, а уровень влажности данного продукта при этом должен равняться 4,5%. В этом случае пшеничный солод гарантирует высокое качество ароматного пива и вкуснейшей домашней выпечки.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью