Пумперникель

Одна из разновидностей хлебных изделий – ржаной хлеб, пользуется стабильным спросом и широкой популярностью на всей территории бывшего Советского Союза. Немалую известность хлеб аналогичный бородинскому имеет и в ряде других стран Европы. К примеру в Германии с давних пор традиционно готовят ржаной хлеб с оригинальным названием пумперникель.

Для его выпечки используется ржаная мука исключительно грубого помола и именно это является основной особенностью хлеба пумперникель. Хлебные изделия этого вида содержат в своем составе цельные зерна ржи, называемые фолькорнбротом, что обуславливает огромную пользу продукта для здоровья человека. Хлеб под названием пумперникель является непременной частью вестфальской кухни. Сама же Вестфалия является историческим регионом Германии, расположенным на северо-западе страны. Стоит отметить, что история возникновения хлеба пумперникель ведет свое начало еще в средние века. И что интересно, в то время продукт использовался в основном лекарями в качестве целебного средства для излечения ряда заболеваний.

Считалось и не без оснований, что употребление ржаного хлеба пумперникель благотворно сказывается на стабилизации работы пищеварительной системы. Сегодня ученым удалось доказать этот факт, а также найти научное обоснование всем полезным параметрам продукта. Потому в современном мире уже ни у кого не возникают сомнения в пользе хлеба пумперникель, а медики и диетологи настоятельно рекомендуют включать данный продукт в рацион людям, которые имеют проблемы с пищеварением или обменными процессами организма.

Как уже говорилось, хлеб пумперникель впервые начали изготавливать в раннем Средневековье, подтверждением чему являются старинные рукописи тех времен. Тем не менее самая первая пекарня, которая начала выпускать хлеб пумперникель для продажи населению, была открыта в городе Зост в конце 16-го века, а именно в 1570 году.

До этого же времени, по утверждению исследователей и историков, данную разновидность хлеба выпекали исключительно в домашних условиях преимущественно в вестфальском регионе. С течением времени первоначальная рецептура хлеба пумперникель постепенно изменялась, а сам продукт приобретал все лучшие гастрономические характеристики. Неудивительно, что хлеб данного вида завоевал сердца потребителей не только Германии, но и других близлежащих государств.

Пумперникель

Самое интересное в истории хлеба пумперникель это то, что ученые до сих пор не могут прийти к одному мнению по поводу происхождения столь необычного названия продукта. Некоторые немецкие специалисты полагают, что свое оригинальное имя хлеб получил за целебные свойства, помогающие при нарушениях пищеварения и запорах. Однако другие склонны поддерживать более оригинальную версию, и настаивают, что некогда слово «пумперникель» ассоциировалось со зловредными проделками самого Сатаны.

Дело в том, что это наименование закрепилось за обычным черным ржаным хлебом именно в средние века, когда Европу поглотила так называемая «Охота на ведьм». Примерно к концу 17-го века любой ржаной хлеб в Германии называли не иначе как пумперникель. Для его приготовления изначально использовали исключительно грубо смолотую ржаную муку. Несколько позже в него стали добавлять и цельные ржаные зерна. Причем прежде они должны проходить специальную процедуру отмачивания в горячей воде, которая длиться не менее 8-12 часов.

Согласно старинному рецепту зерна обычно замачивали на ночь, а утром добавляли их в свежезамешанное тесто. После чего формовали изделия, которые запекали в печи при различной температуре около суток. Так в начале показатель жара устанавливался на 200 градусов, а затем очень медленно понижался до 100. Уникальность процесса приготовления хлеб пумперникель позволял не только получить исключительные вкусовые характеристики, но и сохранить практически все имеющиеся полезные вещества в составе готовых хлебных изделий.

Конечно же, современные производители хлеба пумперникель уже давно отказалось от столь длительного и сложного процесса приготовления хлебобулочных изделий. А используют ускоренные технологии и специальное оборудование. Однако стоит заметить, что настоящий пумперникель, приготовленный согласно всем особенностям старинного рецепта и упакованный в воздухонепроницаемую упаковку, превосходно сохраняет свой вкус и ценность примерно около года.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью