Рафинированное растительное масло

О той уникальной пользе, что несет любое растительное масло живому организму, человечество знает с древних пор. Сегодня на прилавках магазинов можно найти огромный ассортимент масел, полученных из различных растений на любой вкус. И все они играют, безусловно, огромную роль в правильном функционировании человеческого организма. В первую очередь насыщая его многочисленными соединениями и аминокислотами природного происхождения.

В современной пищевой промышленности все виды растительного продукта подразделяются на две группы: нерафинированные и рафинированные масла. Во время существования СССР продуктом более высокого качества считалось рафинированное масло, но в наше время такое положение несколько изменилось, и очищенный продукт утратил свои лидирующие позиции. Причем о пользе или вреде рафинированного масла ученые и специалисты ведут споры вплоть до настоящего момента. Чтобы разобраться в этом вопросе стоит вначале узнать, что же такое рафинированное растительное масло.

Итак, согласно общепринятой терминологии, продукты из растительного сырья, полученные путем переработки и последующей двухэтапной очистки и есть рафинированные растительные масла. Причем в процессе очистки химический состав продукта изменяется лишь в незначительной степени, при этом аромат получается более приятный, а вкус практически нейтральный. Исходя из этого, основным отличием рафинированного и нерафинированного масла можно назвать лучшую устойчивость к повышенным температурам первого.

К примеру, опытные кулинары и домохозяйки утверждают, что именно рафинированное масло больше всего подходит для тепловой обработки продуктов. Оно не «стреляет» при нагревании и не пенится в отличие от растительного масла не прошедшего этап предварительной очистки. Кроме того, благодаря практически полному отсутствию вкуса рафинированное растительное масло не влияет на вкусовые данные готового блюда. А вот нерафинированное масло чаще используется в приготовлении кушаний, где его специфический вкус играет особую роль в формировании конечных ароматических и вкусовых характеристик. Например, оно идеально для салатных заправок, маринадов и других подобных блюд.

Рафинированное растительное масло

К слову сказать, кулинары совершенно не спорят по поводу пользы того или иного вида масла, а единодушно утверждают, что любому продукту можно найти правильное применение исходя из желаемого результата. Тем не менее, нерафинированное масло под воздействием высоких температур может скорее принести вред и в немалой степени испортить готовое блюда. А вот рафинированный растительный продукт не даст горелого привкуса или другого побочного эффекта.

На сегодняшний день в пищевой промышленности используются два основных способа очистки растительного масла: физический и химический. Последний пользуется особой популярностью, так как воздействие химическими реагентами считается более простым и менее затратным методом. В результате чего получается продукт высокого качества с едва уловимым ароматом исходного сырья, который идеально подходит для температурной и другой кулинарной обработки. К сожалению, хотя и в незначительной степени, но при этом теряется ряд полезных веществ и соединений в рафинированном растительном масле, что дает право утверждать, что нерафинированной продукт все же более полезен для здоровья человека.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью