Рассольный сыр

Сыр является одним из древнейших продуктов питания, который очень хорошо знаком каждому человеку. По мнению значительного количества исследователей, самые первые в мире сыры стали появляться вместе с началом развития человеческой цивилизации. И самое интересное, что первый рецепт его приготовления появился совершенно случайно.

Сыр уже на протяжении нескольких тысяч лет является чрезвычайно популярным продуктом питания и поэтому пользуется очень широким спросом. На сегодняшний день известно просто невероятное количество разнообразных видов и сортов этого знаменитого продукта.

В большинстве случаев сыр изготавливают на основе молока, однако для некоторых сортов сыра также могут быть использованы такие продукты, как творог, сливки, а также йогурт. Чтобы сырная масса смогла правильно сформироваться, изготовители сыра применяют специальные ферменты, а также закваски и молочно-кислые бактерии.

В зависимости от вкусовых особенностей, потребительских свойств, а также способа производства, все существующие в настоящее время сыры, можно разделить на несколько важных групп - твердые, мягкие, кисломолочные, сывороточные, сычужные сыры, сыры с плесенью, а также рассольные сыры.

Что касается рассольных сыров, от всех остальных разновидностей данного продукта они отличаются способом выдержки. Уже из самого названия данного типа сыров сразу становится понятно, что в их производстве обязательно используются разнообразные рассолы. В результате, хорошо выдержанный в рассоле сыр, имеет особый внешний вид и консистенцию. Кроме того, вкусовые и потребительские свойства рассольного сыра значительно отличаются от аналогичных продуктов, принадлежащих к другим разновидностям.

Рассольный сыр

Среди самых популярных и распространенных рассольных сыров следует отметить такие продукты, как адыгейский сыр, брынза, а также сулугуни. В национальной кухне многих стран Кавказа и Закавказья рассольные сыры являются просто незаменимыми продуктами. Кстати, для того, чтобы рассольный сыр мог идеально сохранить свои первоначальные свойства на протяжении более длительного периода, его рекомендуют не только выдерживать в рассоле, но также и хранить в нем.

Внешне рассольные сыры отличаются от многих других разновидностей данного продукта, прежде всего тем, что у них полностью отсутствует сырная корочка. Кроме того, рассольные сыры имеют довольно ломкую консистенцию и невысокое содержание сыра. Как правило, в рассольном сыре присутствует не более 45 процентов натуральных молочных жиров. По сравнению с большинством других разновидностей и сортов сыров, для рассольного сыра характерно повышенное содержание соли.

Существуют как мягкие, так и твердые разновидности рассольных сыров. К категории мягких относятся такие продукты, как знаменитая брынза. А к твердым - сулугуни. Окраска рассольных сыров может варьироваться от белой до бледно-желтой - это связано с видами составных компонентов, которые используются в процессе производства этих продуктов.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью