Разрыхлитель теста

Чтобы тесто было пышным и пористым, а готовое кондитерское изделие воздушным и нежным, опытные кондитеры советуют добавлять в него разрыхлители. По своей сути разрыхлитель теста является смесью химических веществ, которые обеспечивают выпечке пористую структуру, в значительной степени влияют на увеличение ее объема и даже ускоряют сам процесс выпекания. Обычно в качестве разрыхлителя теста выступает обычная сода и дрожжи, углекислый аммоний, поташа, а также разрыхлители или пекарские порошки. Для этих же целей могут быть использованы некоторые алкогольные напитки, к примеру, коньяк, ром или спирт.

Если в рецептуру коржей, пирогов, пирожных или печенья входят дрожжи, то дополнительные разрыхлители не применяют. Если же тесто готовится без дрожжей, то используют либо соду, либо специальный пекарский порошок. Стоит отметить, что сода сама по себе не имеет требуемых качеств, разрыхлителем она становится только в сочетании с уксусом или другой кислотой. Если же применяется заводской разрыхлитель, то кислая среда не требуется. На один килограмм муки обычно добавляют примерно пять чайных ложек пекарского порошка или две соды.

В некоторых рецептах зачастую присутствуют оба этих ингредиента, и это не является ошибкой. Дело в том, что компоненты пекарского порошка могут действовать на одни продукты, в то время как для других требуется более сильная реакция, которую может обеспечить только сода.

Ознакомиться с составом разрыхлителя теста можно прямо на упаковке. Обычно это та же пищевая сода и лимонная кислота, а кроме того пшеничная мука или крахмал. Растворять пекарский порошок предварительно не нужно, его добавляют непосредственно в муку. Причем основная реакция обычно начинается не сразу, а через время. Потому такой полуфабрикат необходимо выдержать некоторое время и только затем ставить в духовой шкаф для выпечки.

Разрыхлитель теста

Очень часто хозяйки, ознакомившись с составом разрыхлителя теста, приходят в замешательство. Можно ли употреблять этот продукт в пищу и не будет ли от него вреда организму, особенно детскому. На этот вопрос даже специалисты не могут ответить однозначно. Все дело в том, что в некоторые современные разрыхлители теста входят мало полезные для здоровья вещества. К примеру, гидрокарбонат, дигидрофосфат, дигидропирофосфат натрия и другие. А ведь медики предупреждают, употребление в пищу разнообразных фосфатов может стать причиной дисбаланса фосфора и кальция в организме. Поэтому, прежде чем приобрести разрыхлитель теста из таких компонентов, стоит хорошо подумать.

Кроме того обычно в таких составах и крахмал заменяется модифицированным. Потому выбирая пекарский порошок или разрыхлитель теста, лучше отдать предпочтение тем, на упаковке которых будут обозначены самые безобидные составляющие – мука, сода и лимонная кислота.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью