Редька
Редька является родственницей капусты. Относится к травянистым однолетним и двулетним растениям. Форма корнеплода различается в зависимости от сорта и может быть круглой, продолговатой и овальной. Цветовая гамма кожицы корнеплода редьки так же разнообразна. Это и часто встречающиеся черный, белый и серый окрасы, и менее распространенные розовый, фиолетовый и зеленый цвета. В зависимости от цвета кожицы различаются корнеплоды и по вкусу. Так, сладкой считается редька зеленая, а более мягкой и нежной является черная редька. В пище употребляются все части редьки. Листву используют в салатах и супах, но для этих целей подходят только молодые листья растения. Корнеплод редьки хорош и вкусен в сыром виде, но и в вареном и жареном виде вкусовые качества редьки ничуть не хуже. Часто корнеплоды используют для приготовления салатов и закусок, супов, борщей и окрошек, овощных и мясных блюд.
Впервые редька стала произрастать в Египте. Египтяне использовали семена редьки для приготовления растительного масла. Затем редька перебралась в Древнюю Грецию, а оттуда в европейские страны. В Россию редька попала из Азии и сразу же стала распространенным продуктом. Особенно она ценилась во время голода, так как ее использовали для приготовления традиционного холодного супа - тюри.
Особым почетом редька пользовалась у народов древней Греции и Рима. Аполлон сравнивал стоимость редьки со стоимостью золота такой же массы.
В корнеплодах редьки разнообразный состав минеральных веществ, органических кислот, ферментов, эфирных масел, глюкозидов. В ней много аскорбиновой кислоты и витаминов группы B. Редька на 13% состоит из сухих веществ, 8% составляют углеводы, 2% приходится на белки. Примерно на 85% редька состоит из воды. Так же в составе корнеплодов редьки присутствуют сахар, аминокислоты, соли калия, кальция, железа, натрия, фосфора, магния. Клетчатка корнеплодов обладает антибактериальными и фитонцидными свойствами. При дефиците витаминов и минеральных веществ в организме в зимнее и весеннее время года редька является полезным и незаменимым продуктом. Известны мощные противомикробные свойства редьки.
Калорийность редьки – 34 ккал на 100 граммов.
Широкое применение нашла редька в народной медицине. При радикулите используют натертые на терке корнеплоды редьки. Для повышения аппетита, вывода излишней жидкости из организма и опорожнения желчного пузыря помимо кашицы из редьки рекомендуется употреблять ее сок. Специфическим горьким и острым вкусом редька обязана наличию ароматических эфирных масел и глюкозидам. Эти вещества так же способны растворять камни при мочекаменных заболеваниях.
Древнегреческие врачеватели применяли редьку для лечения заболеваний органов зрения и пищеварения. Известнейший историк Рима Плиний и ученый Греции Гален практиковали использование редьки при плохом аппетите, лечении гемоптизиса и почек. Для лечения множества заболеваний в качестве универсального средства в средние века использовали редьку с медом.
На своих огородах редьку выращивали для употребления в пищу, в качестве лекарственного средства и источника масла в Древнем Риме, Египте, Элладе. О пользе редьки и ее близкой родственницы репы говорил еще Феофраст Медажи, являющийся «отцом ботаники». Еще с античных времен редьку признают отличным средством для повышения аппетита и улучшения работы желудочно-кишечного тракта. Лекари в древние и средние века при помощи редьки боролись с плохим аппетитом, лечили болезни печени, кишечника, желудка и почек, использовали для укрепления истонченных волос.
Корнеплоды редьки способствуют повышенному образованию желчи, функционированию пищеварительных желез, продвижению пищи по стенкам кишечника. Известны так же эффективные антисклеротические свойства редьки.
Использование редьки показано при частых запорах и других нарушениях связанных с опорожнением кишечника, острых воспалениях желчного пузыря и желчнокаменных заболеваниях.
В современной народной медицине активно используют сок редьки с медом при лечении коклюша, бронхита, продолжительного сухого кашля, острых респираторных вирусных заболеваний. Боли в суставах при ревматизме и подагре уменьшают при помощи компрессов из редьки. Для приготовления компресса сок редьки смешивают с солью и водкой. Применение такого компресса эффективно при отеках, атеросклерозе, анемии. Чистый сок редьки можно использовать и в качестве хорошего антисептического средства. Этот овощ по-настоящему ценный продукт, а перечислить все его полезные свойства просто невозможно. Можно лишь дополнить, что эти свойства редька приобрела благодаря наличию бутилгорчичного масла, серы, антимикробных веществ рафанола и рафанина.
Редьку используют для увеличения лактации у кормящих матерей. Эти корнеплоды являются отличным натуральным противоглистным средством.
Лучше всего употреблять редьку, натертую или порезанную на тонкие пластины с добавлением поваренной соли, растительного или сливочного масла, в сочетании с яблоком или морковью.
Следует с осторожностью употреблять редьку людям с некоторыми видами заболеваний тонкого кишечника, поджелудочной железы, почек, сердечно-сосудистой и пищеварительной системы.
Добавить комментарий