Рис для суши

Как известно, суши это традиционное японское блюдо, основой которого является рис, заправленный специальной уксусной заправкой. В суши также используется рыба, морепродукты и другие компоненты по желанию. Это полезное и очень вкусное блюдо существует в Японии уже не одно столетие и лишь в начале 80-х годов прошлого века оно стало пользоваться спросом и в других странах мира.

Как уже говорилось, суши, сашими и роллы просто невозможно представить без риса, приготовленного особым образом. Основное отличие этих блюд заключается лишь в использовании различных начинок, специй и их комбинаций.

В отличие от других рисовых блюд отварной рис для суши должен обладать особенными качествами: он должен иметь специфическую консистенцию и вкус. В связи с этим выбору продукта следует уделить особенное внимание. Несмотря на то, что в настоящий момент рис для суши производят самые разные страны, выбирать зачастую приходится между практически равнозначными разновидностями.

Стоит отметить, что любой рис отличается степенью его обработки и делится на две основные группы: шлифованный и шелушенный. Так у последнего вида в процессе обработки удаляют только поверхностную шелуху, тогда как шлифованный рис проходит более тщательную обработку. Его полируют, полностью удаляя высевки и ростки. В связи с чем, можно сделать вывод, что шелушенный рис значительно полезнее для здоровья, чем шлифованный. Ведь в нем остаются практически все питательные вещества и полезные свойства исходного продукта. Но, вне зависимости от метода обработки, любой рис для суши неизменно отличается высокой калорийностью и пищевой ценностью.

Идеальным выбором риса для суши считается японский мелкозернистый рис. Обычно на упаковке такого продукта стоит особенная пометка, которая говорит, что этот рис предназначен именно для этого блюда. Если же специальный рис для суши не удается отыскать, то вполне можно использовать обычный мелкозернистый или длиннозерный продукт. Но в этом случае следует приготовиться к тому, что вкус и консистенция готового блюда будет несколько отличаться от традиционного японского варианта.

Рис для суши

К слову сказать, истинные знатоки японской кухни настоятельно советуют обращать особое внимание на дату производства риса для суши. Считается, что урожай текущего года мало подходит для суши, потому как не вылежавшиеся зерна в процессе варки могут приобрести излишнюю клейкость, что недопустимо в конкретном случае. Выбирая рис для суши также необходимо присмотреться к отдельным зернышкам, они должны быть примерно одинакового размера, без видимых трещин, сколов или белых полос. Таким образом можно защитить себя от приобретения некачественного продукта, что уже является первым шагом на пути к получению вкусного блюда.

Приступая непосредственно к приготовлению риса для суши, следует ознакомиться с несколькими главными правилами, соблюдение которых позволит приготовить настоящее японское кушанье. В первую очередь необходимо промыть рис как минимум в четырех водах, в идеале – пока жидкость не станет прозрачной. Затем тщательно вымытый рис нужно откинуть на дуршлаг и выдержать так около часа. Хорошо увлажненный рис при этом приобретает немного матовый оттенок.

Варить рис для суши тоже следует с соблюдением особенной технологии, а для получения нужной клейкости и характерного вкуса в готовый продукт добавляют особую заправку. Готовят ее из белого рисового уксуса (можно заменить винным, но вкус будет несколько другим), а также сахара и морской соли. Все ингредиенты смешивают, жидкость нагревают до полного растворения соли и сахара, еще теплым смешивают с рисом и оставляют на некоторое время, чтобы уксусная смесь проникла в каждое зернышко. Подготовленный таким образом полуфабрикат готов к приготовлению любого вида суши, роллов или сашими.

Калорийность

В ста граммах традиционного риса для суши в среднем содержится около 333 ккал.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью