Рожь

До недавнего времени рожь считалась основной сельскохозяйственной культурой в рационе крестьян, сейчас объемы культивирования этого растения значительно снизились как в нашей стране, так и по всему миру.

Рожь относится к однолетним травянистым растениям семейства Злаковые. Стебель – прямой, полый, листья – линейные. Листья и верхняя часть стебля покрыты тонкими волосинками, которые способствуют тому, что растение обладает хорошей засухоустойчивостью, а также способно произрастать на легких песчаных почвах. На верхушке стебля красуется соцветие - поникающий сложный колос, покрытый линейно-шиловидными чешуйками. Под ними находятся плоды растения - овально-продолговатые зерновки, поверхность их морщинистая, цвет зависит от сорта. Лидерами по производству ржи на данный момент являются Россия, Германия и Польша.

Единого мнения о происхождении и родине ржи пока нет. Одни ученые уверяют, что произошло окультуривание диких злаковых культур, другие – доказывают, что это не возможно, поскольку дикой ржи не существует в природе. Профессор А.Ф. Баталин придерживается мнения, что рожь – окультуренное растение. Он изучал южный вид ржи и заметил совпадение: данный вид ржи выпускает после скашивания молодые побеги так же как и его сородич – многолетняя дикая культура Secale anatolicum, которая произрастает в Туркменистане. Впрочем, ясно одно – правда о происхождении ржи потерялась в веках. В древних литературных источниках слово «рожь» встречается во многих вариантах, также присутствует оно в группе индоевропейских языков.

В пищевой промышленности рожь занимает значимое место, из нее мелют муку, пекут хлеб, она необходима для производства солодового экстракта, без которого невозможно приготовить квас, некоторые кондитерские изделия и пиво. Впрочем, область применения ржи на этом не заканчивается. С древних времен известно, что рожь – отличный санитар земли, она помогает избавиться от сорняков и вредителей, дает земле «отдохнуть» от ягодных и овощных посадок, именно для этих целей и засевают рожью огромные поля. Озимую рожь сегодня часто используют в садоводстве и огородничестве как зеленое натуральное удобрение.

Состав и калорийность

Больше всего в составе ржи присутствует углеводов, также содержится вода, белки, жиры, зола и пищевые волокна. Рожь богата витаминами, микро- и макроэлементами. В ней содержатся витамин А, витамины группы В, С, Е и К, много во ржи кальция, калия, магния, натрия и фосфора, присутствует в этом злаке железо, медь, цинк, марганец и селен.

Рожь – продукт калорийный, в 100 граммах содержится 338 ккал.

Рожь

Полезные свойства

В народной медицине можно найти много рецептов, в которых фигурирует рожь. Часто ее рекомендуют в качестве легкого слабительного при хронических запорах, а вот отвар ржаных отрубей наоборот используют как закрепляющее средство. Назначают отвар ржаных отрубей также при хронических бронхитах, поскольку он обладает отхаркивающим и смягчающим эффектами.

При гнойных поражениях кожи помогут припарки из ржаного теста, при карбункулах и фурункулах можно применять размоченный в воде мякиш ржаного хлеба. При радикулите рекомендуется приложить к больному месту компресс из ржаного теста. Применение отвара из ржаных отрубей приветствуется при сахарном диабете, атеросклерозе, анемии, гипертонии, при нарушениях функций щитовидной железы, а также при туберкулезе легких. Ржаной квас можно назвать витаминным коктейлем, этот напиток поможет наладить обмен веществ, нормализует пищеварение, восстановит кишечную микрофлору, укрепит сосуды и благотворно скажется на работе сердца.

Вред и противопоказания

Запрещено употреблять в пищу ржаной хлеб при язвенной болезни желудка и кишечника (во время обострений), а также при хроническом гиперацидном гастрите. И еще, если употреблять в пищу зерна ржи (или продукты из них), зараженные спорыньей, то можно отравиться.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью