Рубленое тесто

В кулинарной традиции за многовековую историю был изобретен не один вид теста. Причем отличия могут быть не только в зависимости от используемой муки (ржаной, пшеничной), но и по составу (с дрожжами или без, пресное, соленое, сладкое, кислое и т.д.) и даже по виду выпечки, для которой оно приготовлено.

Например, бисквитное тесто называется так потому что из него выпекают бисквитные коржи для тортов, рулетов или пирожных. Блинное тесто предназначается для приготовления блинов, ну а заварное служит исключительно для знаменитых эклеров или заварных пирожных. Кроме того в домашних и заводских условиях зачастую используется слоеное и песочное тесто.

Интересно, что последнее в свою очередь подразделяется на несколько подвидов, одним из которых является тесто, называемое в народе ложное или рубленное. Этот вид теста уже давно применяется в кулинарии, из него получаются вкусные хлебобулочные и кондитерские изделия.

На сегодняшний день известно несколько вариаций этого вида теста. Так рубленое тесто, приготовленное согласно классической рецептуре подразделяется на pasta Frolla и pate Sucree (сладкое). Пресное рубленое тесто может быть рate Brisee, pasta Brisee или Shortcrust pastry. Сдобное рубленое тесто или тесто Shortcake с добавлением масла. Существует также разновидность слоеного рубленого теста, в состав которой входит очень много жидкости, благодаря чему получается специфический полуфабрикат, из которого впоследствии готовят потрясающие десерты.

От прочих видов теста рубленое отличается основными ингредиентами, требуемыми для его приготовления. Также как и для абсолютно всех видов теста, в него входит мука и жидкость (вода, молочные продукты и т.д.). А вот пекарский порошок, яйца или сметана в некоторых видах рубленого теста совсем не требуются. В другие же подвиды рубленого теста для получения особенной консистенции необходимо добавлять много сливочного масла или даже творог.

Самым популярным и к тому же универсальным рубленым тестом является Пате Бризе (Pate Brisee). На его основе готовят разнообразную сладкую выпечку, а также пироги с мясной начинкой и киш. Рубленое тесто под названием Пате Бризе готовится исключительно на основе муки, воды и небольшого количества сливочного масла. В этот вид теста не принято добавлять сахар и даже соль.

Благодаря столь простому и незатейливому рецепту рубленое тесто типа Пате Бризе выступает отличной основой, на фоне которой можно приготовить поистине потрясающие кондитерские изделия. Но прежде чем приступить к замесу, стоит узнать некоторые нюансы, которые позволят сотворить настоящий шедевр.

Первое и, пожалуй, самое главное это качество и безупречная свежесть используемых продуктов. Для Пате Бризе необходимо выбирать только сливочное масло высокого качества, иначе готовая выпечка потеряет всю свою прелесть. Второе правило, которому нужно следовать при приготовлении рубленого теста этого вида – все составляющие должны быть отмеряны строго по рецепту и предварительно немного охлаждены.

Замешивать рубленое тесто нужно очень аккуратно и в то же время быстро. Чуть больше времени потраченного на замес может повлечь за собой непоправимые результаты. Полуфабрикат может получиться жестким и твердым. После быстрого замеса рубленое тесто в обязательном порядке следует хорошо охладить. Для этого из него нужно сформовать шар, завернуть его в пленку и отправить в холоде как минимум минут на тридцать. По истечении этого времени можно готовить из рубленого теста любые кулинарные изыски.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью