Рябчик

Рябчик является представителем отряда курообразных. В дикой природе насчитывается около 14 подвидов данных птиц. Охотничий промысел разрешен на рябчика обыкновенного (Bonasa bonasia); дичь этого вида используется в кулинарии.

Взрослая особь рябчика достигает размеров в 37–40 сантиметров. Вес птицы около 300–400 грамм. Крылышки у рябчика закругленные и короткие. Окрас между самками и самцами практически не различим: пестрый, рыже-серый (на перышках – поперечная черная или серая рябь). Раскраска оперения зависит от той местности, где обитает птица и под фон которой она маскируется.

Место обитания рябчика – густые и сырые хвойные леса, чернолесье (где растет много ольхи, березы, осины). Рябчики водятся в северной, центральной и западной части Европы (практически от Скандинавии до самых Пиренеев), в Сибирской тайге, на Урале, на юге Бурятии, на севере Монголии и на востоке Алтая; можно встретить рябчика вдоль Охотского побережья, водится он на Сахалине и в Корее, встречается в Северной Японии.

Сезон охоты на рябчиков разрешен осенью и зимой. Рябчики ведут оседлый образ жизни и не покидают свои лесные места ради теплых краев.

У рябчика мясо белого цвета, с чуть розоватым оттенком. Оно очень нежное и вкусное. Кулинары сохраняют уникальные вкусовые качества мяса так: варят рябчика в молоке и сразу после его закипания, вынимают тушку.

А у охотничьей кухни свой полевой способ приготовления дичи: это суп из рябчика, зажаривание на вертеле или запекание в глине.

Русская кухня знает множество рецептов, как приготовить мясо рябчика; много способов приготовления было описано еще в «Домострое» – этом старом сборнике советов по ведению семейного уклада и быта. В нем сказано, что мясо рябчиков хорошо варить в грибном супе, запекать с овощами в глиняном горшке, использовать в салате, тушить или жарить на сковороде, запекать на гриле; а маленькие тушки рябчиков можно фаршировать; еще можно из шейки и крылышек приготовить рагу.

Для приготовления рябчика потребуется 20–25 минут. Его готовность проверяют толстой иглой, которая без труда должна погрузиться в мясо и легко из него извлечься.

Рекомендуется в качестве гарнира подавать овощи, грибы, лесные ягоды (бруснику). Хорошее сочетание получается в приготовлении мяса с ананасами и киви.

Во французской кухне мясо рябчика – традиционный продукт. Знаменитым блюдом французских кулинаров являются изысканные тарталетки с мясом.

Рябчик

Состав и калорийность

Ценность мяса рябчика составляет высокое содержание белков и жиров. Очень богатый витаминный состав мяса, преобладают витамины группы B. Много в мясе рябчика содержится калия, фосфора и натрия. Поскольку рябчики в природе обитают в экологически чистой среде, их мясо можно считать более полезным, чем мясо домашней птицы.

Калорийность: 253,9 ккал.

Пищевая ценность: жиры – 20 грамм, белки - 18 грамм, углеводы - 0,5 грамм.

Вред и противопоказания

Индивидуальная непереносимость продукта.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью