Ряженка

Ряженка - это кисломолочный напиток, получаемый путем сквашивания топленого молока.

Родиной этого напитка принято считать Украину. Именно там много лет назад изобрели уникальную технологию приготовления ряженки. Основой являлось обогащенное жирами молоко, получаемое в результате смешения свежего молока и сливок. Это молоко наливалось в глиняную посуду и помещалось в печь для томления. В результате получалось великолепное топленое молоко, имеющее характерный кремовый цвет и неповторимый вкус. Для закваски в теплое топленое молоко добавляли ложку сметаны и оставляли в теплом месте на некоторое время. Приготовленная таким способом ряженка имела густую однородную консистенцию без сгустков, содержащихся во многих кисломолочных продуктах. Единственными неоднородными составляющими могли оказаться лишь пенки, которые появлялись в процессе получения топленого молока.

Приятный розовато-кремовый оттенок и нежный вкус топленого молока с легкой ноткой кислинки стал залогом большой популярности ряженки не только на Украине, но и в других странах. Так, похожие кисломолочные продукты изготавливают в Татарстане (кумыс), в Армении (мацун), в Грузии (мацони), в Норвегии («потребное молоко»), в арабских странах (льбэн).

Промышленное производство ряженки отличается, в первую очередь, значительно меньшим количеством времени, затрачиваемом на сквашивание продукта. С этой целью используются специальные молочнокислые бактерии, которые добавляются в топленое молоко. Благодаря их использованию процесс закваски занимает около 4,5 часов. Результатом является особый вид йогурта, имеющего высокую жирность и не требующего каких-либо вкусовых добавок.

Ряженка представляет собой готовый к употреблению продукт, который можно пить в чистом виде, либо добавив к нему творог или ягоды. Очень вкусным получается тесто для пирогов, блинчиков или оладий на основе ряженки. Также этот напиток широко используется в составе различных коктейлей.

Как выбрать ряженку?

Как и большинство молочных продуктов, ряженка, поступающая на прилавки продовольственных магазинов, различается по степени жирности. Выделяют низкокалорийную ряженку, а также ряженку с нормальной или повышенной жирностью.

Перед покупкой следует обратить внимание на дату изготовления, чтобы обезопасить себя от приобретения просроченного напитка.

Рекомендуется внимательно изучить информацию о составе продукта, указанную на упаковке, поскольку ряженку иногда изготавливают из обезжиренного или сухого молока, обогащенного жирами растительного происхождения. Кроме того, в натуральном продукте не должно быть красителей, стабилизаторов, консервантов, вкусовых добавок или ароматизаторов.

Немаловажную роль играет выбор тары, в которой продается ряженка. Идеальным вариантом считается стеклянная или твердая упаковка. Ряженка, помещенная в мягкий пакет, может иметь нарушенную консистенцию.

Состав и полезные свойства

Ряженка крайне полезна для здоровья кожи, костно-мышечной системы, ногтей, волос и слизистых оболочек, поскольку в больших количествах содержит кальций и фосфор. Именно поэтому ее необходимо включать в рацион беременным женщинам, кормящим матерям, детям и пожилым людям.

Известно, что ряженка прекрасно утоляет жажду и быстро насыщает организм. Именно поэтому ее рекомендуют употреблять в жаркую погоду или в качестве дополнительного источника энергии.

Содержащаяся в ряженке молочная кислота повышает аппетит, оказывает стимулирующее воздействие на работу желудка и уничтожает патогенные микроорганизмы. Доказано, что ежедневное употребление этого напитка благотворно влияет на деятельность почек и органов пищеварения.

Благодаря способности стимулировать пищеварение ряженку можно пить непосредственно после приема пищи.

Ряженку рекомендуются употреблять людям, страдающим повышенным артериальным давлением и прочими сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Ряженка

Калорийность
  • Ряженка 1% - 40 ккал
  • Ряженка 2,5% - 54 ккал
  • Ряженка 4% - 67 ккал
  • Ряженка 6% - 85 ккал
Вред и противопоказания

В виду высокой калорийности напитка его не следует употреблять при ожирении.

Также противопоказанием может служить индивидуальная непереносимость молочных и молочнокислых продуктов.

Необходимо проявить осторожность людям, у которых наблюдается повышенный уровень кислотности желудочного сока, поскольку молочная кислоты может спровоцировать обострение гастрита или язвенной болезни желудка.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью