Рыбный соус

Во многих странах Юго-Восточной Азии значительной популярностью пользуется рыбный соус. Его используют в качестве одного из важнейших ингредиентов для многих традиционных блюд. Для приготовления рыбного соуса преимущественно используют рыбешек мелких пород. Сначала их необходимо замариновать в специальном растворе, а затем ферментировать. В Японии, Китае, Филиппинах, Вьетнаме, Таиланде, Корее и Лаосе рыбный соус активно используется в ежедневном рационе питания - он превосходно сочетается с разнообразными блюдами из мяса, рыбы и овощей, а также с многочисленными вкусными супами.

Самые первые в мире рыбные соусы начали готовить жители Древней Греции и Рима. Однако продукт, который был столь популярен в античные времена не имеет абсолютно ничего общего с современным рыбным соусом.

На сегодняшний день известно несколько разновидностей рыбного соуса в зависимости от особенностей его приготовления. Так, существует рыбный соус из сырой или сушенной рыбы, из одного, двух или нескольких видов рыбы, из морепродуктов, из рыбьих внутренностей или крови. Кроме того, есть рыбные соусы недолгой ферментации и глубокой ферментации, а также с добавлением приправ и специй или без них.

Как правило, для приготовления традиционного азиатского рыбного соуса используют анчоусы. Такое блюдо имеет неповторимый вкус и аромат. Процесс приготовления рыбного соуса таков: в первую очередь, отобранную рыбу солят и помещают в специальные коробки из натуральной древесины, в которых рыба проходит необходимый процесс ферментации. Спустя некоторое время начинает выделяться соленый рыбный сок, который и представляет собой основу для будущего соуса.

В разных странах рыбный соус имеет различные названия. Например, в Японии он известен, как исиру и сетцуру, в Индонезии - паста тераси, на Филиппинах - патис, во Вьетнаме - ныокам, в Корее - экчот, в Лаосе и Таиланде - нампла, в Мьянме - нган бя яй, а в Камбодже - тйкути. Использовать готовый рыбный соус можно по-разному - добавлять в процессе приготовления блюд или использовать как основу для других соусов, идеально сочетающихся с рыбными или мясными блюдами.

Рыбный соус

Состав

Химический состав рыбного соуса обеспечивает его уникальные вкусовые свойства. Рыбный соус, как и многие другие рыбные продукты, обладает вкусом умами - так называемым «пятым вкусом» белковых веществ, который обусловлен присутствием аминокислот, а также глутамата натрия. Именно этот вкус является важным отличительным признаком многих традиционных блюд из азиатской кухни. Как правило, термин «вкус умами» применяется по отношению к бульонному либо мясному вкусу, который является обволакивающим и очень долгоиграиющим. Это очень приятный солоноватый оригинальный вкус. Впервые вкус умами был открыт в начале двадцатого столетия. Исследователи и гурманы решили выделить в отдельную группу превосходный вкус, характерный для мясных и рыбных шашлыков, а также некоторых других блюд. Глутамат натрия, который играет очень важную роль во вкусе умами, также присутствует в грибах, мясе, некоторых сортах сыров, брокколи, томатах, грецких орехах и, конечно же, в рыбном соусе.

Польза рыбного соуса для человеческого здоровья обусловлена высоким содержанием витаминов группы В, витамина РР, а также магния, железа, цинка, селена, натрия, кальция, калия, меди и фосфора.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!
Рецепты с данным продуктом

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью