Ржаная мука

Ржаной хлеб уже не одно столетие является одним из основных продуктов питания человеческого общества. Вопреки бытующему мнению, что хлеб из ржаной муки преимущественно употребляли лишь бедные слои населения ввиду его низкой стоимости, этот продукт на Руси пользовался большим успехом и у зажиточных господ. Что неудивительно, ведь ржаной хлеб в полной мере удовлетворяет потребности организма любого человека вне зависимости от его классовой принадлежности.

В сравнении с пшеничной мукой, ржаная отличается темным цветом, а продукция из нее имеет более длительный срок хранения. Стоит отметить, что такие хлебопекарные свойства как эластичность теста, упругость, растяжимость, а также объем, пористость и форма готового изделия в основном зависит от клейковины. Но именно этот компонент в ржаной муке присутствует в крайне малом количестве. Для улучшения свойств продукта рекомендуется добавлять в ржаную муку насыщенную клейковиной пшеничную.

При смешивании муки этих двух видов работа с тестом несколько осложняется, оно липнет к рукам и достаточно тяжелое. Но свежевыпеченный пшенично-ржаной хлеб стоит потраченных усилий. Также из ржаной муки получаются отличные блины, ароматные кексы, лепешки, пряники и печенье. А чтобы получить настоящий русский квас, ржаная мука как один из основных компонентов просто незаменима.

Как и любая другая мука ржаная требует особых условий хранения, наилучшим вариантом для этого будет прохладное и достаточно сухое место. Не рекомендуется ставить рядом емкостями с ржаной мукой любые продукты или вещества с резким ароматом. Так как мука имеет способность впитывать в себя посторонние и не всегда приятные запахи.

В зависимости от степени помола, содержания отрубей и выхода, ржаная мука подразделяется на три основных сорта. А именно:

- сеяная;

- обдирная;

- обойная.

Цвет ржаной муки во многом зависит от количества отрубяных частиц, тем светлее будет готовый продукт, чем их содержание меньше. Продукция любого сорта отличается невысокой калорийностью и наличием огромного количества разнообразных витаминов и химических элементов. Что делает любое ржаное хлебобулочное изделие не только вкусным, но и чрезвычайно полезным. Несмотря на большое разнообразие блюд, которые можно приготовить из ржаной муки, ее основное назначение это выпечка хлеба столовых сортов.

Как уже говорилось, ржаная мука имеет недостаточное количество клейковины, что делает тесто на ее основе малоэластичным. Также в составе продукта содержатся более активные ферменты, способные расщеплять крахмал. И это обуславливает еще одно немаловажное хлебопекарное свойство - автолитическую активность. И оба эти показателя оказывают огромное значение на влажность и липкость мякиша, структуру и цвет корочки, а также в целом на весь внешний вид, форму и объем готового изделия.

Рожь с давних пор признана по-настоящему целебным растением, неудивительно, что все полезные характеристики сохраняются и в ржаной муке. Так продукт способствует выведению из организма токсинов, шлаков и солей, что в значительной мере уменьшает риск возникновения тех или иных заболеваний.

К сожалению, в домашних условиях хозяйки предпочитают использовать для приготовления выпечки в основном продукт, полученный из пшеницы. В первую очередь это связано с некоторыми сложностями, которые возникают при работе с ржаной мукой. Тем не менее, последняя имеет массу преимуществ перед пшеничной. Предприимчивые кулинары нашли альтернативу, многие просто смешивают два сорта муки, получая вкусные и невероятно полезные булочки, пироги или хлеб.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью