Сацибели

С применением кисловато-пикантного сацебели, улучшится вкус любого готового блюда, будь-то вкусное запеченное мясо, овощи, поджаренные на гриле или же с овощной несладкой начинкой пирог.

Сацебели (сацибели, сацебелли) – все три варианта в названии этого соуса верны. Сам соус относится к блюдам грузинской кухни. На вкус он кисло-сладкий и немного острый, в его основе заложено ягодное или фруктовое пюре и орехи.

В переводе с грузинского слово «сацебели» означает «соус». Такое общее и неконкретное значение, послужило настоящей неразберихой вокруг этой приправы. Например, только в Грузии, несколько продуктов попадают под определение «сацебели»: это пикантная томатная аджика, а также зеленая приправа ткемали, изготовленная из диких сортов слив, и многие другие соусы с плодово-ягодной основой. А вот, например, в другом кавказском государстве, а именно в Абхазии, под названием сацебели подразумевают соус томатный, который приготовлен из свежих овощей или из томатной пасты. Вот почему в разных кулинарных книгах и на разных гастрономических порталах можно прочесть различные и совсем не похожие между собой рецепты по приготовлению этой восточной приправы.

Грузинский сацебели по традиции изготавливают из грецких орехов; сока неспелого винограда или граната, или сока ежевики, или смеси из этих соков; куриного бульона; красного молотого перца, чеснока; кардобенедикта (то есть бархатцов или имеретинского шафрана) и кинзы. В зависимости от предпочтений кулинара, в соус по вкусу можно добавить и другие ингредиенты, например, любимые травки или специи. Многие грузинские хозяйки для приготовления сацебели пользуются следующим рецептом. В настоянном на мяте уксусе разводят толченые грецкие орешки. Потом в полученную кашицу доливают мясной или рыбный бульон, это зависит от кушанья, к которому будут предлагать готовый сацебели или добавляют кипяченую воду. Затем эти ингредиенты смешивают с толченым чесноком, мелко порубленным луком, красным перцем, солью и зеленью. Если нет кардобенедикта, используют приправу хмели-сунели, так как в ее состав входит и кардобенедикт.

В некоторых других рецептах рекомендуется вместо кислого сока добавлять в сацебели ягодное или фруктовое пюре. А в кухне абхазской в эту приправу всегда добавляют чуть рассыпчатую аджику, состоящую исключительно из специй и сушеных трав, то есть без помидоров.

Многие славянские кулинары взяли на вооружение грузинский рецепт вкусного соуса сацебели. Только основу такого соуса у нас чаще составляют томаты, а не ягоды и фрукты. Объясняется это тем, что в наших широтах не растут гранаты и барбарис, кизил и алыча, да и виноградники наши не такие большие. Зато помидоров достаточно, вот и подкорректировали рецепт изготовления сацебели под местные условия. Кстати, на Кавказе называют такой соус «апамидор сызбал».

Эта грузинская приправа подается к столу холодной или чуть подогретой. Она хорошо сочетается с жареной или отварной домашней птицей (курицей, индейкой), часто сацебели является приправой к цыпленку табака. Этот кисловатый соус подают как приправу к таким блюдам грузинской кухни, как хинкали, чихиртмы, бозбаши с бараниной. Еще им сдабривают хачапури, суп харчо, лобио из фасоли и рассольные сыры. Соус сацебели превосходно подходит к рыбе, шашлыку из разного вида мяса, к свиной домашней колбасе, к овощам и поджаренным на гриле баклажанам, кабачкам.

Состав и полезные свойства

Питательная ценность сацебели напрямую зависит от продуктов его составляющих. Во всех рецептах соуса сацебели используются грецкие орехи, которые богаты витаминами С, А, Р и группы В; минералами: фосфором, кальцием, железом и калием и микроэлементами, влияющими на обменные процессы в организме, и участвующими в процессе кроветворения. Содержат грецкие орехи и ненасыщенные жирные кислоты, которые борются с развитием атеросклероза. Полезен этот продукт страдающим малокровием, заболеваниями щитовидной железы, сахарным диабетом. Способствуют грецкие орехи укреплению сердца, печени, улучшают умственные способности, снимают нервное напряжение.

Другой кладезь полезных веществ – это натуральные соки. Гранатовый помогает стабилизировать нормальный химический состав в желудочном соке, предупреждает развитие гипертонии, улучшает функцию кроветворения. А виноградный сок налаживает работу кишечника, очищает печень, благоприятно влияет на сердечную мышцу и суставы.

Полезны также специи и ароматные травки. Репчатый лук обладает антисептическим и бактерицидным свойством, он борется с вирусами, повышает иммунитет, улучшает аппетит. Чеснок омолаживает организм, улучшает интенсивность кровотока, повышает уровень тестостерона. Кинза содержит много аскорбиновой кислоты и каротина, которые обладают бодрящим и потогонным свойством и еще способствуют укреплению стенок желудка.

Вред и противопоказания

Умеренное употребление этого пикантного соуса показано людям, страдающим проблемами пищеварения, больной печенью и почками, имеющими проблемы в работе сердечнососудистой системы.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью