Саго

Этим экзотическим словом называют мелкую белую крупу, которая в советское время считалась достаточно тривиальным продуктом и продавалась практически в любом продуктовом магазине. Однако сегодня саго оказалось незаслуженно забыто и попало в разряд диковинок.

Крупу саго получают из крахмала ствола саговой пальмы. В основном они произрастают в таких странах, как: Индия, Новая Гвинея, Малайзия и острова Юго-Восточной Азии. В этих далеких местах люди едят саго каждый день. Век саговой пальмы недолог, сразу же после того, как она отдаст человеку свои плоды, растение засыхает и гибнет. Вот почему саговые пальмы срубают еще до наступления периода цветения, когда молодые стволы еще полны полезного крахмала. Сердцевины пальм промывают, а затем протирают с помощью специального сита, а размещенный под ним горячий лист металла помогает крахмалу превратиться в крупу, которую остается только как следует высушить.

Одна саговая пальма способна подарить человеку до 150 кг крупы, поэтому в родных для этих растений местах их активно культивируют, а не просто вырубают. Саго для местных жителей Новой Гвинеи – это то же самое, что рис для китайцев и японцев.

Не только из саговых, но и из других видов пальм производят крупу саго. Для этой цели используются также винная, лубяная, восковая и акрокомия пальмы, которые встречаются по всему миру, разумеется, в южных странах.

Славяне впервые отведали этой необычной крупы около века тому назад. Конечно, приготовлено это саго было не из пальмового крахмала, а из кукурузного или картофельного. Но это и понятно, ведь пальмы не растут в наших краях. Зернышки такого искусственного саго при термической обработке увеличиваются в три раза. А вот жители Европы, как поклонники всего натурального, предпочитают закупать настоящую саговую муку, из которой они сами делают крупу. У крупы саго существует родственный ей продукт – это тапиока, она делается из кореньев кустарника маниоки, который растет в тропиках.

Натуральное саго сильно отличается от искусственного, но не внешне, а по своим качествам. А качество в данном случае определяется сложностью в процессе приготовления. Настоящую крупу готовить очень просто. Саго из картофельного или кукурузного крахмала приготовить нелегко. Оно требует повышенного внимания и кулинарного опыта, никогда не знаешь, как оно себя поведет: то ли слипнется в большой комок, то ли разварится в жидкий кисель. Отсюда и разница в цене, которая, конечно, выше у натуральной крупы, да и найти ее в современных магазинах можно с трудом.

Саго

Свой собственный вкус у саго очень слабый, но зато эта крупа отлично вбирает в себя вкус и аромат любых продуктов. Поэтому блюд из нее можно приготовить великое множество. Супы, каши, пудинги, сиропы – все это можно готовить с добавлением саго. Ее можно класть в пироги или подавать на гарнир, разумеется, сначала сдобрив зеленью и специями. Сладости, выпечка тоже порой не обходятся без этой крупы. Одним из главных кулинарных качеств саго является ее способность делать любое блюдо удивительно густым, саго – это природный загуститель.

Состав и полезные свойства

Речь идет о натуральном саго, которое более богато по составу, нежели его заменители. Саговая крупа содержит белки, жиры, простые углеводы, пищевые волокна, крахмал и сахар. В ней есть такие витамины, как Е, РР, холин, немного в меньшей степени Н, витамины группы В, А. Минеральный состав саго тоже разнообразен, в него входят титан, фосфор, бор, кальций, молибден, ванадий, калий, железо, йод, кремний, цирконий, магний, медь, стронций, цинк и т.д.

Калорий в саго совсем немного и оно очень хорошо усваивается. Среди других преимуществ данного продукта можно также отметить отсутствие клейковины (глютена) и сложных белков, чем не могут похвастаться распространенные в Европе злаковые культуры. Вред этих двух веществ заключается в высокой аллергичности, они также способны вызывать целиакию или воспаление тонкого кишечника. По этим причинам саго с успехом применяется в диетах и является заменителем многих других круп при различных заболеваниях.

Калорийность

В 100 г саго в среднем содержится около 336 ккал.

Вред и противопоказания

Индивидуальная непереносимость.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью