Сахарная мастика

Что такое сахарная мастика известно не только опытным кондитерам, но и новичкам в этом деле. Для работы с этим довольно капризным продуктом необходимо, что называется «набить руку», знать некоторые тонкости и секреты в обращении с ним.

Изначально сахарная масса чтобы получить необходимую тестообразную консистенцию, требует длительного вымешивания. Чтобы придать сахарной мастике красивый цвет и аромат в нее обычно добавляют пищевые красители, вкусовые добавки и разнообразные ароматизаторы. Готовый продукт используется для покрытия поверхности кондитерских изделий, тортов, рулетов, пирожных. Из нее можно лепить различные фигурки, цветы и другие украшения.

Перед работой с хорошо вымешанной сахарной мастикой, рабочая поверхность стола присыпается достаточным количеством сахарной пудры или крахмала. Это поможет избежать в дальнейшем прилипания продукта к столу и рукам. Массу необходимо хорошо раскатать, после чего из нее можно вырезать различные украшения и покрытие для готовой выпечки. Любые детали можно лепить из полуфабриката прямо руками. Пласт и элементы из сахарной мастики выкладывают только на тонкий слой бисквита или крем с большим содержанием жира. На кондитерский крем выкладывать мастику нельзя. Чтобы сахарный полуфабрикат не заветривалася и не высыхал в течение рабочего процесса и до него, рекомендуется оборачивать ее пищевой пленкой.

Опытные хозяйки и кондитеры предпочитают делать сахарную мастику собственными руками. Тем более что существует огромное множество рецептов ее изготовления из простых и доступных продуктов. Кроме того сахарную массу для украшения можно приобрести и в магазинах. Правда, это будет продукт от иностранных компаний-производителей, в России сахарную мастику не производят. Полуфабрикат можно встретить на прилавках под названиями: gum (sugar) paste, фондант, паста сахарная, пластичная (желатиновая) масса, паста для моделирования.

Изготовление кондитерских изделий и тортов с использованием украшений из сахарной мастики проходит в несколько этапов. Первый шаг это лепка и изготовление фигурок и элементов для украшения. Делать это можно за несколько дней до оформления изделия, главное – хранить готовые украшения необходимо в плотно закрытой таре. Затем выпекают коржи, при необходимости пропитывают сиропом, прослаивают и обволакивают масляным кремом, джемом или ганашем.

И только теперь можно переходить к самому творческому процессу по украшению поверхности изделия. Часть сахарной мастики необходимо очень тонко раскатать и полученный пласт уложить на торт, рулет, пирожное, сформировав гладкую поверхность. Фигурки, лепестки цветов и прочие элементы из сахарной мастики крепятся специальным кондитерским клеем или небольшим количеством обычной воды. Последний штрих в виде присыпки сахарной пудрой и шедевр кулинарного искусства готов.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью