Салат фризе

Салат фризе имеет много наименований – его называют и эндивий, и эндивидий кудрявый, и салатный цикорий. Но вне зависимости от этого история растения уходит своими корнями в давние времена. Уже жители Древней Греции и Рима культивировали салат фризе для его дальнейшего употребления в пищу. Оригинальное название растение получило из французского языка, в переводе слово frisé означает «курчавый». И внешний вид этого съедобного растения полностью оправдывает свое имя.

Окрашены кудрявые листья салата фризе неравномерно, насыщенный зеленый у корней растения к середине плавно переходит в более нежный салатовый оттенок. Салат фризе относится к одному из подвидов семейства Эндивидий. Ближайшими родственниками растения по структуре и вкусовым качествам считаются кудрявый, бельгийский и белый цикорий. Интересно и то, что салат данного вида является улучшенной разновидностью кучерявого (кудрявого) эндивия. Дело в том, что цвет последнего решительно не понравился французским гурманам, а вот его полезные свойства стали настоящим открытием для взыскательной публики. Тогда то и было решено искусственным путем улучшить внешние характеристики салата.

Для этого растение выращивали по специальной технологии, именуемой бланширование. Для получения более светлой середины, листья салата фризе связывали, солнечный свет переставал попадать в сердцевину и выработка в ней хлорофилла прекращалась. Причем листья теряли горечь, характерную для кудрявого эндивия и становились более нежными. На сегодняшний день ученым удалось вывести растение, которое не требует применения вышеописанной методики, а изначально имеет более светлую сердцевину с нежным вкусом и едва уловимой горечью.

В последнее время салат фризе получил широкое распространение и пользуется стабильным спросом у потребителей разных стран. В первую очередь это обусловлено отменными гастрономическими и потребительскими данными растения. При этом салат фризе превосходно гармонирует с другими разновидностями зеленого салата, поэтому традиционно входит в салатные миксы.

Салат фризе

Использование растения этого вида позволяет получить легкую горчинку в блюде, кроме того особую востребованность имеет декоративность салата. Листьями фризе принято украшать рыбные, мясные и прочие кушанья. Растение отлично сочетается с сырами, морепродуктами, беконом, цитрусовыми, потому салат фризе зачастую является компонентом всевозможных салатов и закусок.

Но чтобы блюдо с использованием салата фризе было особенно вкусным и привлекательным, необходимо правильно выбирать растительный продукт. Листья салата должны плотно прилегать друг к дружке и иметь свежий вид. Как и все прочие разновидности салатов, фризе лучше не резать, а разрывать на кусочки руками. Это позволит сохранить все полезные вещества, которые в избытке содержатся в растении.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью