Сальтисон

Применив кулинарный талант, можно легко и просто приготовить истинный шедевр даже из самых дешевых продуктов питания. В качестве яркого примера подобного блюда можно привести сальтисон, который готовят из мясных субпродуктов - как правило, его основу составляют свиные почки, легкие, сердце и печень. Во Франции, Италии, Украине, России, Беларуси и Польше сальтисон является традиционным блюдом из национальных кухонь.

В каждой из этих стран существует свой индивидуальный рецепт, поэтому каждый из сальтисонов получается по-своему неповторимым и уникальным. Примечательно и то, что не только способы приготовления этого блюда существенно различаются, у них и состав разный. Так, например, поляки отдают предпочтение сальтисону, в котором присутствует большое количество чеснока, а из субпродуктов - свиная головизна и диафрагма, в то время, как украинцы стараются добавить в него как можно больше свиного сала, для того чтобы в результате блюдо получилось с удивительно нежным и мягким вкусом.

Однако несмотря на некоторые различия, все же, в процессе приготовления сальтисонов из разных национальных кухонь имеются и общие черты. В первую очередь, все необходимые ингредиенты следует тщательно измельчить и смешать с ароматными травами, пряностями и специями. После этого все это поместить внутрь свиного желудка либо свиных кишек и приготовить в зависимости от своих предпочтений - запечь либо отварить. В основе сальтисона может присутствовать как один-единственный ингредиент, так и несколько.

Самый первый в мире рецепт сальтисона был придуман итальянцами, которые принадлежали к бедным слоям населения. Из-за значительной дороговизны мяса они, как правило, приобретали всевозможные субпродукты и внутренности свиных тушек. Затем мелко нарезали их, отваривали и использовали для приготовления сальтисона. С целью придания дополнительных вкусовых и ароматических свойств, субпродукты обязательно приправляли тмином, черным перцем и чесноком.

По мнению некоторых историков, на территории России готовить салтьтисон стали после окончания войны 1812 года. А научили русских этой кулинарной премудрости, конечно же, итальянцы, которые состояли в рядах армии Наполеона.

Интересен и тот факт, что славянские народы считают сальтисон не повседневным блюдом, а праздничным. Связано это с тем, что в период праздников, например, Рождества, после разделывания свиной тушки оставались субпродукты, которые, в свою очередь, использовались для приготовления сальтисона.

В настоящее время в продаже присутствует сальтисон промышленного производства. Однако он во многом уступает домашнему варианту - как по вкусовым характеристикам, так и по содержанию полезных веществ. В связи с этим многие хозяйки отдают предпочтение самостоятельному приготовлению сальтисона. Конечно, необходимо приложить много усилий, но результат превзойдет все ожидания!

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью