Сазан

Слегка сладковатое, очень нежное и невероятно сочное мясо сазана покоряет кулинаров многих стран. Выраженный и насыщенный вкус этой рыбы позволяет ей доминировать во многих блюдах.

Сазан является пресноводной рыбой и относится к семейству Карповых, отряду карпообразных. Встретить сазана можно в бассейнах Азовского, Каспийского, Черного и Аральского морей, обитает рыба также в реке Амур и озере Капчагай. Акклиматизировался сазан в части водоемов Западной и Центральной Сибири, в Средней Азии и Камчатке. Сазан имеет две формы – полупроходную и жилую. Последние обитают лишь в одном конкретном водоеме, тогда как полупроходной сазан встречается в пресных озерах и опресненных морских районах. На нерест сазан мигрирует в реки.

Узнать эту рыбу можно по продолговатому, порой, высокому телу, сплошь покрытому золотисто-желтой крупной чешуей, имеющей синеватый отлив, более светлый оттенок на брюшке, а также более темный – на спине. Черная полоска «отмечает» края каждой чешуйки, тогда как ее основание покрыто темными пятнышками. Характерной особенностью сазана является и широкий темно-серый спинной плавник, имеющий сильно зазубренный луч.

Сазана можно считать долгожителем – рыба живет до 35 лет. Впрочем, ее рост прекращается после 7 лет. Средний по размеру промысловый сазан весит 2-3 кг, хотя встречаются в уловах экземпляры, вес которых составляет и 25 кг, а длина превышает один метр.

Славится сазан превосходными вкусовыми качествами, признанными кулинарами многих стран. Эта рыбы обладает нежным и слегка сладковатым мясом. Причем вкус рыбы насыщенный и выраженный – его сложно перебить или изменить добавлением других ингредиентов. Потому сазан всегда является доминантным в блюде. В любое время года приготовленные из сазана блюда доставят удовольствие, но особенно актуальными они станут в постный период. Стоит отметить, что вкусовые качества сазана зависят также и от кормовой базы того водоема, где выловили рыбу.

Сазан приготовить достаточно легко, для этого не нужны особые кулинарные умения – мякоть рыбы, как правило, удается очень аппетитной и сочной. Сазан жарят, запекают, вялят, фаршируют, солят, а также готовят из этой рыбы первые блюда. Частенько сазана подают со всевозможными изысканными соусами. Можно также добавлять нежное мясо сазана в салаты и вторые блюда. А больше всего в кулинарии ценятся крупные экземпляры рыбы – в них практически отсутствуют мелкие кости.

Для получения из сазана питательного шедевра, необходимо соблюдать несложные правила. В частности, для приготовления используется только свежая рыба. Поскольку заморозка губительно действует на вкусовые качества сазана – ухудшает вкус нежного мяса. Вначале рыбу следует очистить от чешуи, сделать разрез на животе и удалить внутренности. Важный момент: рыбу необходимо внимательно потрошить, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе нежное мясо сазана фактически испортится – пропитается горькой желчью.

Сазан

Состав, калорийность и полезные свойства

В мясе сазана содержатся многие ценные для здоровья организма вещества. В составе этой рыбы есть жиры, важные белки, насыщенные жирные кислоты, вода, зола, витамины А, С, РР, Е, витамины группы В (а именно, В1 – тиамин, В2 - рыбофламин). Содержит эта рыба и полноценный комплекс микро- и макроэлементов, в частности, фосфор, железо, кальций, магний, хром, фтор, молибден, калий, хлор, никель, натрий.

Сазан является низкокалорийным – в нем всего 97 Ккал. А этот фактор делает его незаменимым в диетическом питании. Незначительное количество соединительной ткани позволяет переваривать эту рыбу намного легче и быстрее, чем то же животное мясо. Этот фактор особенно важен для тех людей, кто ведет малоподвижный образ жизни. Очень полезна рыба сазан для подростков и детей. Ведь растущий организм должен получать значительное количество белков.

Вред и противопоказания

Сазан – нетребовательная и неприхотливая рыба. Имеется в виду, что он не брезгует загрязненными водоемами и не привередлив в пище. Взрослая особь сазана ест практически все подряд: различных моллюсков, червей, личинки насекомых. Столь невзыскательное питание провоцирует накопление в организме сазана некоторых вредных веществ. Это привело к тому, что диетологи не советуют злоупотреблять сазаном.

Также эта рыба противопоказана, если имеет место индивидуальная непереносимость.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью