Сельдь
Сельдь - род рыб, относящихся к семейству сельдевых (латинское – Clupeidae). Имеет сжатое с боков тело, у которого зазубренные края брюха. Чешуя рыбы крупная или умеренная, редко бывает мелкой. Верхняя челюсть вровень с нижней. Размеры рта умеренные. Если есть зубы, то они выпадающие и рудиментарные. Умеренной длины проходный плавник, он имеет меньше 80 лучей. Над брюшным находится спинной плавник. Хвостовой плавник имеет раздвоенную форму. К роду сельдевых относится больше 60 видов, которые распространены в морях жаркого и умеренного, иногда и холодного пояса. Отдельные виды сельди чисто морские – они никогда не заплывают в пресные воды, есть и такие, которые считаются проходными рыбами, потому для нереста они входят в реки. Сельдь питается в основном различными мелкими животными, в частности мелкими ракообразными.
Маринованную и соленую сельдь хранить лучше в холодном темном месте. Окисляющее действие воздуха, света и влаги приводит к тому, что жир сельди становится прогорклым на вкус.
Рыба сельдь легко усваивается организмом, а также является источником белка, йода, фосфора, кальция, натрия, калия, цинка, магния, фтора. В 100 граммах рыбы содержится около половины суточной нормы белка. А такие сорта как сельдь и лососевые, то есть жирные сорта рыбы, способны снабдить организм калориями в 2 раза больше той же белой рыбы.
Ненасыщенные жиры рыбы считаются более полезными жиров животного происхождения. Ученые считают, что жирные кислоты из семейства Омега-3, которые в достаточном количестве присутствуют в рыбе, способны предотвращать сердечно-сосудистые болезни, уменьшать риск возникновения тромбов в сосудах, улучшать кровоток в капиллярах. Для будущих матерей морская рыба особенно полезна.
В созревшей сельди содержится примерно 20% белка, до 25% жира, витамины А, B12, D и РР. Входят в состав белков сельди и незаменимые аминокислоты.
Установлено, что регулярное включение селедки в рацион способно ослабляет симптомы псориаза, улучшить функции мозга и зрение. В морской рыбе есть комплекс витаминов, тот же витамин D. А рыбий жир признан эффективнее растительных масел в 5 раз. Поскольку рыбий жир способен снижать уровень холестерина в крови. Те жиры, которые входят в состав печени рыб, содержат витамины А и D. Витамины группы В есть в составе мышечной ткани рыбы – они помогают усваивать белки организмом.
Регулярное употребление селедки способно увеличивать в организме содержание «хорошего холестерина», представляющего собой липопротеины высокой плотности. Последние отличаются от «плохого холестерина» тем, что существенно снижают вероятность развития сердечнососудистых болезней и атеросклероза.
Более того, специалист Линдквист установила, что жир селедки уменьшает жировые клетки (адипоциты) в размере. А это, в свою очередь, снижает вероятность появления диабета второго типа. Уменьшает сельдь и содержание продуктов окисления в плазме крови, другими словами, она содержит антиоксиданты.
Недавние исследования показали, что регулярное включение в рацион жирной рыбы (скумбрии, лосося, трески, сельди и сардин) способно предохранять от астмы. Такое действие объясняется наличием жирных кислот Омега-3, которые оказывают противовоспалительное действие, а также наличием магния. Установлено, что люди с низким уровнем магния в организме сильно подвержены приступам астмы.
Недостаток жиров Омега-3 вызывает, к тому же, такие болезни, как атеросклероз, ревматоидный артрит, рак, приводит к слабости иммунной системы и прочее. В сельди также содержится витамин D и никотиновая кислота, являющиеся важным фактором и оказывающие большое влияние на оздоровление нервной системы и костей.
В 100 г сельди в среднем содержится около 242 ккал.
Сельдь употреблять следует осторожно, поскольку продукт это соленый. А всего грамм поваренной соли способен связать до ста миллилитров воды. Это обуславливает тот фактор, что не следует увлекаться сельдью тем людям, которые страдают отеками, повышенным давлением, болезнями почек.
Молодая малосоленая сельдь содержит 6,3 грамма соли, тогда как соленая – 14,8 грамма на 100 грамм продукта. Если происходит насыщение кровеносных сосудов и тканей поваренной солью, то возникает избыток воды в организме. А это провоцирует перегрузку всех органов. С большей нагрузкой начинает работать сердце, почки вынуждены интенсивно избавляться от избыточного количества соли и воды. Потому даже здоровые люди не должны регулярно злоупотреблять сельдью.
Добавить комментарий