Сгущенка

Сгущенное молоко получают путем концентрирования молока коровьего, которое подвергается выпариванию и смешиванию с лактозой и 12% кристаллическим сахаром. Такие добавки позволяют получить продукт однородной консистенции без каких-либо комочков, с характерным молочно-сладким запахом и вкусом. Сгущенное молоко можно охарактеризовать как кремовую или кипельно белую густую сладкую жидкость. Среди широких масс населения бытует мнение, что сгущенное молоко – это исконно русское изобретение. Однако рецепт этого популярного и на сегодняшний день лакомства принадлежит кондитеру из Америки Гейлу Бордену, который пытался сгущать такие продукты как сок, мясо и чай. О возможности пастеризации и концентрирования коровьего молока Борден задумался после случая, свидетельствующего об отравлении детей молоком, получаемым от больных коров. Кондитеру пришла мысль о производстве безопасного и высококачественного продукта пригодного для употребления всем людям, в том числе и страдающим от лактозной недостаточности или непереносимости молочного сахара. Сгущенное молоко было запатентовано уже в 1856 году. Всего через два года был открыт первый завод по производству сгущенки в промышленных масштабах, который разместился в США.

О том, как сгущенное молоко появилось в СССР, не упоминается ни в одном историческом документе. Однако по некоторым сведения установлено, что первый русский завод по производству этого продукта был открыт в Оренбурге. С этим фактом и связывают возникновение сгущенки в стратегическом запасе страны. Тогда на сгущенное молоко существовал строгий ГОСТ, по которому в продукте могли содержаться лишь сахар и молочные жиры. Оговаривалась и упаковочная тара: жестяная банка, украшенная бело-синей этикеткой. В современное время эта тара играет роль своеобразного бренда, к внешнему виду которого стараются максимально приблизиться все недобросовестные производители. Покупателю остается лишь внимательно изучать информацию, указанную на упаковке. Современный российский ГОСТ запрещает выпускать сгущенное молоко в любой другой таре, кроме консервной банки из жести. Объясняется это тем, что продукт способен насыщаться вредными веществами, содержащимися в пластиковых тубах и бутылках. Так же этим ГОСТом оговаривается состав сгущенного молока. Это молоко, сливки, сахар и антиокислитель в виде аскорбиновой кислоты. Кроме этих составляющих допускается наличие консервантов – производные калия и натрия. Отсюда следует, что если в составе обнаружилось содержание растительных жиров (соевое или пальмовое масло), стабилизаторов, химических консервантов и красителей, то такой продукт не может называться «сгущенным молоком». В случае фальсификации производители дают своему продукту название созвучное с оригиналом: «продукт молочный натуральный», «варенка», «сгущенка». Выявить низкосортный товар можно только по составу, написанному, как правило, трудноразличимым мелким шрифтом.

Сгущенка

В советские, а так же в нынешние времена сгущенное молоко является продуктом продовольственного государственного резерва, наряду с солью, хлебом, сахаром, спичками и тушенкой. С тех пор произошло лишь одно изменение – в СССР во времена продовольственного дефицита сгущенное молоко получали лишь по специальным спискам в праздничных наборах. Такое было возможно в отдельных организациях, а вот в розничной торговле этот продукт, так же как и тушенку, по талонам раздобыть было невозможно. Но если все же удавалось получить заветную баночку, то можно было с полной уверенностью говорить о полезном и оригинальном продукте. Сегодня сгущенка пополняет полки каждого продовольственного магазина, но вот содержимое банок не всегда качественное. Несмотря на то, что от фальсификата никто не застрахован, сгущенное молоко все так же используют в приготовлении кондитерских изделий (например, печенье «Орешки» и торт «Муравейник»). Сгущенное молоко часто добавляют в кофе или чай.

Полезные свойства и состав

Сгущенное молоко на 35% состоит из белка и на 8,5% из насыщенных жирных кислот. Так же в составе продукта присутствует набор самых необходимых для человеческого организма веществ – витамины D, С, PP, Е, В и А. Сгущенное молоко является ценным источником энергетического субстрата. При необходимости данный продукт способен заменить собой цельномолочные продукты, а так же перекрыть недостаток мяса.

Вред и противопоказания

Чрезмерное употребление этого сладкого продукта может обернуться для человека такими заболеваниями как кариес и ожирение.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью