Шафран

Шафран имеет еще одно название – крокус. Под ним подразумевается растение, принадлежащее к семейству Ирисовые (Касатиковые), а так же пряность. В переводе с арабского языка слово «шафран» переводится как «желтый». Это свидетельствует о том, что изначально шафран ценился далеко не за свои ароматические качества, а прежде всего как краситель.

В качестве специи используют предварительно высушенные цветочные рыльца. Их баснословная стоимость объясняется тем, что на одном растении вырастает всего 3 рыльца и те можно собрать вручную лишь единожды в год в период цветения. Что бы заготовить 1 кг сырья следует собрать не менее 300000 цветков крокуса.

Как и основную массу специй, шафран культивируют с давних времен. Этому есть подтверждение в сохранившихся записях – шафран использовали в месопотамской кулинарии более чем 3 тыс. лет до нашей эры. Специю широко применяли в Древнем Китае и Египте. На острове Крит и поныне можно ознакомиться с росписями от 1500 года до нашей эры иллюстрирующие сбор шафрана, которые легко найти на стенах Кносского дворца.

Шафран распространен в Средиземноморских странах, Западном Китае, Центральной Европе, Средней и Малой Азии. Самыми крупными производителями этой благородной пряности являются Иран, Индия, Турция, Испания, Пакистан, Италия, Греция, Франция, Китай, США, страны Кавказа и Япония. Общее годовое мировое производство шафрана составляет 300 тонн.

Шафран в кулинарии

Шафран характеризуется горьковато-пряным вкусом и сильным ароматом. Его широкое применение в кулинарии заключается в добавлении к кондитерским изделиям, соусам, плову, супам, гарнирам, подливам, рыбным и мясным блюдам. Итальянская кухня не обходится без шафрана при приготовлении ризотто и паэльи. Во Франции с ним готовят уху и прочие рыбные блюда. В странах Ближнего Востока с помощью шафрана прозрачным супам придают привлекательный цвет и неимоверный вкус. На Востоке его так же добавляют к баранине, блюдам из риса и ягнятине.

Шафран способен окрашивать блюда и это с успехом используется при приготовлении сладкой выпечки, кремов, блюд из птицы и мяса, отварной и фаршированной рыбы, блюд из овощей, риса и супов. Шафраном подкрашивают сливочное масло и сыры, им ароматизируют чай, кофе, алкогольные и безалкогольные напитки.

Шафран

Состав и полезные свойства

Кроме кулинарии шафран еще с давних времен использовался в медицине. Согласно проведенным подсчетам шафран входит в состав более чем 300 рецептов медицины Востока. В настоящее время лечебные свойства шафрана все так же актуальны. В медицине на его основе готовят глазные капли и разнообразные настойки. Ароматерапия использует эфирное масло шафрана при лечении органов дыхания и для решения проблем со сном.

Шафран наделен болеутоляющим, потогонным, мочегонным, антиканцерогенным, противосудорожным и антимутагенным действием. Небольшое количество шафрана способно улучшить цвет и состояние кожи, стимулировать аппетит, очистить мочевой пузырь и почки, улучшить функционирование пищеварительной системы и снять похмельный синдром. Он эффективен при лечении коклюша и кашля, а так же полезен для почек, нервной, дыхательной и сердечно-сосудистой системы.

В народной медицине из шафрана готовят примочки, которые помогают при воспалении уха, бессоннице и головной боли.

Вред и противопоказания

От употребления шафрана следует отказаться при гипертонии, во время беременности, при сахарном диабете и некоторых видах заболеваний сердца и сосудов.

Шафран относится к сильнодействующим средствам. Большие дозы могут спровоцировать перенапряжение органов чувств и возбуждение нервной системы. Избыточное количество этой пряности может вызвать отравление, а в некоторых случаях и летальный исход.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью