Шампанское

Шампанское является игристым вином. Для его производства используют один или несколько сортов винограда, подвергая двойному брожению в бутылке. Изобретению данного напитка мир обязан монаху Пьеру Периньону, принадлежащему французскому аббатству в провинции Шампань.

В 1909 году Франция законодательно закрепила за собой право именовать латинскими символами (Champagne) игристые вина шампанским, а так же метод его изготовления. Вино может назваться «шампанским» если оно соответствует следующим требованиям: произведено в провинции Шампань, изготовлено из определенных сортов винограда (Шардоне, Пино Нуар и Пино Минье) и произведено по специальной технологии.

Напитки, которые производятся за пределами Франции, могут именоваться лишь как «вина, произведенные по шампанскому методу». Если производитель назвал свое игристое вино шампанским символами кириллицы, то он не нарушил авторских прав Франции.

При производстве шампанского собирают недозревший виноград, в котором содержится больше кислоты, нежели сахара. Из собранного винограда отжимают сок, который затем разливают в стальные кубы или деревянные бочки и подвергают процессу брожения. Из «базового вина» убирают излишнюю кислоту, смешивая его с винами от других виноградников и выдерживая разное количеств лет. Подготовленную смесь вин разливают по бутылкам, в которые так же добавляют дрожжи и сахар. Закупоренные бутылки в горизонтальном положении помещают в погреба.

Такой способ изготовления позволяет всему выделенному углекислому газу в процессе брожения раствориться в вине. При этом давление в бутылке достигает 6 бар. Шампанское разливают в традиционные бутылки объемом 750 мл и 1500 мл (магнум). Спустя год бутылку с вином ежедневно поворачивают на небольшой угол, что позволяет отделить осадок. Когда бутылка примет положение горлышком вниз ее откупоривают и сливают осадок. В бутыли добавляют растворенный в вине сахар и вновь закупоривают. После этого шампанское выдерживают еще три месяца и выставляют на продажу. Дорогие сорта шампанского выдерживают на осадке до 8 лет.

В нынешнее время в провинции Шампань насчитывается 19000 зарегистрированных производителей игристых вин.

В зависимости от цвета, выдержки и содержания сахара шампанское подразделяется на несколько видов:

- по цвету: красное, белое, розовое;

- по выдержке: одного года Vintage, невыдержанное Non-Vintage;

- по содержанию сахара: сладкое, полусладкое, полусухое, экстра сухое, сухое, брют.

Правила этикета диктуют подавать шампанское охлажденным до 8 градусов, в узком высоком бокале, наполненном на две трети. В хорошем шампанском пузырьки возникают на стенках бокала. Это может длиться около 20 часов. Откупоривают бутылку с напитком спокойно без спешки. При этом выход воздуха должен образовать негромкий хлопок, а содержимое остаться внутри.

Неизменной закуской к шампанскому являются десерты, свежие фрукты и канапе с икрой.

Состав и полезные свойства

Одним из полезных свойств шампанского является то, что употребление напитка успокаивает нервы и снимает напряжение.

Благодаря полифенолу, содержащемуся в напитке, улучшается кровоснабжение мозга, пищеварение, а так же понижается давление.

В некоторых родильных домах Франции практикуют использование небольшого количества шампанского для поднятия сил и облегчения родов у рожениц. Его так же рекомендуют пить в первые дни после родов, что позволяет улучшить сон, аппетит и укрепить организм.

Шампанским можно протирать кожу. От этого она станет свежей и упругой. Так же на коже лица благотворно сказываются антибактерицидные свойства напитка.

Вред и противопоказания

В шампанском содержится сахар и углекислый газ, поэтому оно достаточно быстро всасывается в кровь, что приводит к опьянению.

В кишечнике пузырьки шампанского активизируют процессы гниения.

Во время беременности следует отказаться от употребления шампанского, так как это может привести к развитию у ребенка такого заболевания как ДЦП.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью