Шампиньон

Пластинчатый гриб белого или бело-серого цвета шампиньон относится к одноименному семейству грибов. В молодости шляпка гриба шарообразная, в зрелом возрасте все больше становится похожей на зонтик, мякоть белая, при соприкосновении с воздухом буреет или желтеет. Диаметр шляпки колеблется в пределах 2-10 сантиметров, пластинки – белого цвета, со временем темнеют и чуточку розовеют. Этот признак очень важен, так как он помогает отличить вкусный, полезный и питательный шампиньон от ядовитого гриба рода Amanita, пластинки которого, в не зависимости от возраста гриба, белого или желтоватого цвета.

Шампиньоны – это самые распространенные на планете грибы, их употребляют в пищу многие народы, они подходят и для приготовления повседневных блюд и для авторских кулинарных шедевров. Большинство грибов вырастить в тепличных условиях невозможно, но только не шампиньоны, они прекрасно культивируются на специальных грибных фермах или даже в домашних условиях. Интересно, но первые шампиньоны, выращенные дома, появились еще тысячу лет назад в Италии, постепенно они смогли завоевать весь мир. В 17 веке шампиньоны покорили французов, их даже стали называть «парижскими грибами», так как садоводы выращивали их на лужайках своей столицы. В конце 17 века «грибные огородники» выяснили, что шампиньоны намного быстрее и успешнее развиваются в подвалах. Этим воспользовались монахи, которые разводили ценный и дорогой для того времени продукт в подземных помещениях. Шампиньоны в древние времена были лакомством для избранных, их считали драгоценностью.

Шампиньоны предпочитают влажную, унавоженную почву, хотя есть и такие, которые преимущественно растут на полях или открытых опушках лесов. В больших количествах они встречаются в степных и лесостепных районах Евразии, нередки они и для лугов Австралии, растут шампиньоны даже на открытых местах Африки.

Сейчас культивация шампиньонов достигла уровня практически полной автоматизации, технологии позволяют выращивать эти грибы в теплицах, открытом грунте, парниках, сараях и т.д. В наших широтах можно получить два урожая грибов за год, а если обустроить подвальное помещение вентиляцией и поддерживать в нем постоянную температуру, то можно добиться круглогодичного появления шампиньонов.

Состав, калорийность и полезные свойства

Что касается питательной ценности шампиньонов, то в их составе большое количество углеводов, органических кислот, комплекс витаминов и микроэлементов. Основной компонент тела гриба – азотистые вещества (60%), кроме них присутствуют легкоусвояемые белки (32%) и зольные вещества. Шампиньоны богаты аминокислотами и азотистыми соединениями. Химический анализ гриба показывает, что шампиньоны содержат весь спектр необходимых для организма аминокислот, в частности триптофан, лизин, цестеин, цистин и другие. Вода составляет до 92% гриба, шампиньоны ценятся за большое количество содержащихся в них витаминов РР, Е, D, а также железа, фосфора, калия и цинка.

Шампиньоны относятся к малокалорийным продуктам (27 ккал в 100 граммах), поэтому их часто используют в различных диетах, эти грибы помогут поддержать организм необходимыми питательными веществами. Часто используют шампиньоны при бессолевых диетах, так как в них содержится небольшое количество натрия. Диабетикам рекомендуется вводить в рацион шампиньоны, поскольку эти грибы не содержат сахара и жиров. По содержания витаминов группы В шампиньоны обогнали даже свежие овощи, а присутствующие в них рибофлавин и тиамин помогают избавиться от головных болей, пантотеновая кислота снимет усталость. Как видим, эти замечательные грибы полезны всем!

Шампиньон

Некоторые специалисты уверены в противоопухолевых свойствах шампиньонов, также в их составе обнаружены вещества, которые способны растворить холестериновые бляшки. Употребление шампиньонов снижает вероятность развития атеросклероза и препятствует возникновению инфаркта. Вещества лизин и аргинин, которые кроме шампиньонов содержатся в вешенках, улучшают память и общую работоспособность мозга. Кстати, полезны не только свежие шампиньоны, все питательные вещества остаются и в сушеных грибах.

Высушенные шампиньоны рекомендуют употреблять больным гепатитом и тем, кто страдает от язвы желудка. Для женщин эти грибы - незаменимый продукт, так как доказано, что они замедляют старение кожи и улучшают внешний вид. Кроме того, шампиньоны можно использовать для приготовления масок и других косметических препаратов.

Вред и противопоказания

Шампиньоны легко спутать с ядовитыми бледными поганками и некоторыми разновидностями мухоморов, поэтому тем, кто не уверен в своих способностях грибника, лучше приобретать культивированные в теплицах грибы.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью