Щавель

Щавель имеет довольно интересную «пищевую» историю. В России оно довольно долгое время считалось сорняком и в пищу не употреблялось. Зато его ели в других странах. В исторических источниках первое упоминание о щавеле как об овощной культуре во Франции относится еще к 12 веку.

Известно более 200 видов этого растения. Большинство из них являются сорными, только некоторые считаются съедобными и даже лекарственными. Растет щавель практически везде – по всему миру, кроме, пожалуй, Антарктиды.

Блюд из щавеля великое множество. Можно есть его сырым, в салатах, мариновать и консервировать, варить из него суп, соус, или сделать начинку для пирога. Листья щавеля можно слегка подсушить для последующего засаливания, квашения или засахаривания.

Состав и полезные свойства

Щавель – хороший источник витаминов. Особенно он хорош потому, что именно щавель один из первых растений, созревающих ранней весной. После зимы организм испытывает авитаминоз, поэтому щавель может быть просто спасением. Это растение содержит витамины С, натрием, хлором, серой, цинком, марганцем, медью, йодом, фтором, фосфором и азотистыми веществами.

Щавель обладает также антиоксидантными свойствами, значит будет полезен всем желающим сохранить молодость и красоту помогут содержащиеся в нем флавоноиды, витамин К, органические кислоты (щавелевая , кофейная и другие), дубильные вещества, рутин и аскорбиновая кислота. Особенно высоко содержание аскорбиновой кислоты (витамин С) в цветках растения (более 68%). По содержанию полезных веществ щавель можно сравнить с ревенем – эти растения являются родственными. Ревень считают лекарственным растением по причине высокого содержания в нем антрагликозидов (в медицине они используются в основном как слабительное средство). Хотя в щавеле их немного меньше, но все равно достаточно чтобы считать его лекарственным растением. Щавель также обладает антибактериальными свойствами.

Яблочная и лимонная кислота, содержащаяся в молодых листьях щавеля, также делает его очень полезным. Однако следует помнить, что листья немолодых растения не только уступают молодым по вкусу и становятся жесткими, но и менее полезны. Старые грубоватые листья могут быть даже вредны из-за избыточного количества щавелевой кислоты. Чтобы уменьшить вред, можно добавить при варке немного мела. Происходит ощелачивание отвара, и вредные вещества выпадают в осадок. Есть немолодые листья в сыром виде не рекомендуется.

Использование щавеля в народной медицине

В народной медицине у щавеля есть множество применений. Его можно использовать для улучшения пищеварения, облегчения боли, заживления ран, снятия воспалений, а также как вяжущее, антитоксическое средство. Щавель можно использовать для лечения острой формы авитаминоза С (так называемое, противоцинготное средство).

Отвар листьев щавеля используют при расстройстве желудка, для улучшения работы печени – он обладает желчегонным действием.

Интересно, что отвар используют даже для лечения различных кожных заболеваний – аллергических высыпаний и зуда, угрей, акне.

Листья щавеля также назначают при склонности к кровотечениям.

Корень щавеля используют для лечения печени, при дизентерии, как слабительное, при гемморое и трещинах заднего прохода.

Наружно применяют корень щавеля при ранах, ожогах, гингивите, стоматите.

Отвар листьев и корней применяют для лечения простудных заболеваний, гемо- и энтероколитов.

Щавель

Облегчение состояния при климаксе с помощью щавеля

Еще Авиценна считал, что щавель помогает устранить неприятные побочные эффекты климакса, причем как у женщин, так и у мужчин.

Рецепт: заварить одну ст. ложку сушеных листьев, настоять в течение часа. Разделить на три равные части и выпить в три приема в течение дня (за полчаса до еды). Курс 7 дней, начать прием за неделю до предполагаемой менструации. Считается, что отвар щавеля помогает сделать ее менее болезненной, избежать симптомов ПМС, уменьшает выделения, снимает боль, а также делает сон крепким.

Щавель от бесплодия

Рецепт: 1 ложку сушеных листьев залить стаканом кипятка, кипятить на слабом огне 1 минуту. Подождать, когда остынет. Можно добавить мумие и спорыш для лучшего эффекта. Принимать по трети стакана 3 раза в день за полчаса до еды.

Историческая справка: в Германии в средние века щавелем лечили воспаление гортани и верхних дыхательных путей, а соком щавеля натирали воспаленные суставы. Можно воспользоваться старинными рецептами и в наше время.

Калорийность

Щавель, безусловно, является диетическим продуктом – в 1 килограмме зелени содержится всего 245 килокалорий.

Вред и противопоказания

Употребление большого количества щавеля в течение длительного времени опасно для здоровья. Избыточное количество щавелевой кислоты может вызвать нарушение минерального обмена, дисфункцию почек (подагра, камни в почках).

Противопоказания: при беременности, заболеваниях почек, гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка и двенадцатиперстной кишки щавель употреблять нельзя! При нехватке кальция в организме применять его тоже не рекомендовано – увеличивается риск развития остеопороза.

Лучше всего употреблять щавель совместно с молочными продуктами – сметаной, кефиром. Кальций, содержащийся в молоке, связывает щавелевую кислоту. Также рекомендуется принимать яблочный уксус или лимонный сок для выведения солей щавелевой кислоты – оксалатов.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью