Шоколадный ганаш

Ганаш представляет собой восхитительный ароматный крем, в составе которого присутствует горький черный шоколад и свежие воздушные сливки. Иногда в процессе приготовления шоколадного ганаша используется и сливочное масло, хотя, согласно традиционной рецептуре, данный ингредиент вовсе не обязателен. Самый первый в мире ганаш впервые появился в далеком 1850 году. Его совершенно случайно изобрели в кондитерской Patisserie Siraudin, владельцем которой являлся знаменитый шоколатье Сироден.

В настоящее время для приготовления шоколадного ганаша можно использовать не только горький черный шоколад, но и любую другую его разновидность - в зависимости от своих собственных вкусовых предпочтений. Однако, все же, считается, что больше всего для этих целей подходит именно черный горький шоколад.

Черный шоколад для приготовления ганаша следует смешивать со свежими сливками в пропорциях 1:1. В том случае, если был выбран молочный шоколад, нужно соблюдать пропорции 3:2. А если данный десерт готовится с белым шоколадом, пропорции должны составлять 2:1.

Шоколадный ганаш, главным образом, используется для изготовления роскошных тортов - в частности, для их выравнивания, прослойки и украшения . Кроме того, из ароматного шоколадного ганаша изготавливают начинку для пирожных, конфет и других кондитерских изделий.

У настоящих виртуозов кулинарного мастерства существуют свои особые секреты, благодаря которым кремовая эмульсия получается безупречно ровной и однородной. Например, вместо легко кристаллизующегося сахарного песка они предпочитают использовать глюкозный сироп либо натуральный пчелиный мед. А для того, чтобы шоколад в процессе приготовления ганаша не начал сворачиваться, сливки рекомендуется добавлять к нему именно в горячем состоянии. Однако, это еще не все кулинарные секреты. Очень важно - правильно помешивать шоколадный ганаш. Эту ароматную шоколадную массу рекомендуется аккуратными колебательными движениями смещать специальной кондитерской лопаткой - от самой середины сосуда к его краям.

Шоколадный ганаш

Как только шоколад полностью растворится в сливках, полученную массу нужно немедленно снять с огня. Когда крем остынет до комнатной температуры, можно к нему добавить небольшое количество ликера или рома. Затем эта масса должна провести в холодильнике один час, после этого ее нужно взбить, чтобы она приобрела пышную и воздушную консистенцию.

Польза шоколадного ганаша обусловлена высоким содержанием витаминов В1, В2, Е и РР, а также минеральных веществ - магния, железа, кальция, калия и фосфора.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью