Сливочное масло
Наиболее концентрированным продуктом, получаемым из коровьего молока является сливочное масло - оно содержит 78-82,5% молочного жира, а топленое масло и того больше - около 99%. В наш век нещадной и непримиримой борьбы с ожирением и холестерином полезность коровьего масла, испокон веков бывшего неотъемлемой частью сытного стола наших предков, ставится под сомнение. Более того, многие сторонники анти холестериновой пропаганды утверждают, что масло - продукт чрезвычайно вредный для нашего здоровья. Попробуем разобраться, что же оно собой представляет на самом деле.
Прилавки магазинов и супермаркетов пестрят многочисленными упаковками от разных производителей, утверждающих, что данная продукция - "масло коровье", также можно встретить утверждения, что это "масло с пониженным содержанием жиров". На самом же деле сливочное масло имеет право именоваться таковым только в том случае, если изготовлено оно из сливок и жирность его никак не меньше 82,5%. Все остальные продукты, "обогащенные" всевозможными эмульгаторами, ароматизаторами, консервантами и прочими "улучшителями" вкуса, цвета и запаха, являются, всего лишь, маргарином, спредом или эрзац-маслом, что бы там не было написано на упаковке. Поскольку полезность и безопасность для организма человека этих мнимых масел весьма сомнительны, то следует понимать, что в дальнейшем речь пойдет именно о свойствах натурального сливочного масла.
Биологические и вкусовые качества молочного жира, содержащего целый комплекс жировых кислот, фосфатидов и витаминов, очень высоки. Его ценность подчеркивается еще и легкой усвояемостью организмом, которая составляет 90-95%, чем может похвастать далеко не каждый из жиров. Именно благодаря этому качеству сливочное масло считается отменным энергетиком, который способствует приливу новых сил и укреплению организма, что, наряду с высокой калорийностью, делает его незаменимым для завтрака перед насыщенным трудовым днем.
Кроме того, не следует также забывать и содержащихся в масле белках и углеводах, минеральных веществах и водорастворимых витаминах. Отдельно стоит выделить витамины A и D. Первый из них обладая целебными свойствами, делает масло полезным для людей, имеющих проблемы с пищеварительным трактом, способствуя заживлению язвочек и служа своеобразной обволакивающей смазкой для больного желудка и двенадцатиперстной кишки. 15-20 г масла в день могут себе позволить даже больные с диагнозом холецистит и панкреатит, а также, страдающие желчнокаменной болезнью. Однако им следует ограничивать себя 5-7 г на один прием пищи.
Холестерин, содержащийся в сливочном масле, является одним из основных аргументов его "вредности". Тем не менее, именно холестерин является определяющим фактором при выработке организмом биологически активных веществ, таких как: гормоны и желчные кислоты. Нехватка жира в организме женщины, например, может привести к преждевременной менопаузе и бесплодию.
Кроме того, являясь составляющей клеток организма человека, жир необходим для благополучного процесса их обновления. Особенно богаты подобными жировыми соединениями нервные ткани и головной мозг. Отсюда вытекает логичное заключение о необходимости достаточного попадания жиров в организм еще с младенческого возраста, во избежание нанесения ущерба проходящему процесс становления интеллекту. Да и у вполне зрелых людей нехватка жиров способна вызвать снижение концентрации внимания, ухудшение памяти...
Самым прославленным своими полезными качествами слывет оливковое масло. И все это благодаря содержанию в нем олеиновой кислоты, регулирующей уровень холестерина в крови, улучшающей баланс липидов крови и обладающей способностью подавлять и снижать активность ракового гена. А ведь сливочное масло, содержащее около 40% этой же мононенасыщенной кислоты, в этом плане тоже очень ценно.
Калорийность сливочного масла составляет 748 ккал на 100 граммов.
Таким образом, подводя итоги, можно сделать вывод, что основным и, пожалуй, единственным опасным качеством сливочного масла может стать только злоупотребление им.
Добавить комментарий