Сливочный маргарин

Сливочный маргарин является одной из разновидностей кулинарных жиров, который широко применяется поварами и кондитерами многих стран мира. Согласно своей сути сливочный маргарин это эмульсионный продукт, который выступает отличной заменой более дорогостоящему сливочному маслу. В кулинарии используется при выпечке кондитерских изделий и приготовлении всевозможных блюд, начиная от основных и заканчивая десертами.

Согласно официальной версии впервые сливочный маргарин появился в 19 веке. Именно тогда была открыта маргариновая кислота, которая в последствии оказалась простой смесью стеариновой и олеиновой кислот. В массовое производство сливочный маргарин был запущен во Франции. История гласит, что правящий на тот момент французский император Наполеон Третий даже обещал большое вознаграждение тому, кто изобретет достойный, но менее затратный аналог привычного сливочного масла. Первый маргарин стал одним из постоянных составляющих рациона французских солдат.

Сегодня существует не одна разновидность маргарина. В зависимости от принадлежности к тому или иному виду потребительские и вкусовые качества продукта имеют отличия, что и определяет дальнейшую сферу его применения и назначения. Например, сливочный маргарин твердого типа применяется практически во всех областях пищевой промышленности, в том числе и для термической обработки других продуктов питания. А вот жидкий маргарин используется исключительно в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, кремов и начинок.

Состав продукта

В состав продукта по традиции входят жиры животного происхождения и растительные масла. Процесс производства включает в себя, так называемое эмульгирование, то есть смешивание с водосодержащей жидкостью, к примеру с пастеризованным коровьим молоком. Кроме того содержание сливочного масла в одноименном маргарине не должно превышать более 25%. Однако, несмотря на утверждения производителей сливочного маргарина о высоком качестве готового продукта, с настоящим сливочным маслом сравнивать его нельзя.

Полезные свойства

Кроме универсальности применения можно говорить и о пользе сливочного маргарина. Достаточно внушительный витаминно-минеральный состав включает в себя витамины групп А, В, Е и РР. В нем содержатся, безусловно, ценные для организма человека биологически активные соединения - фосфор, магний, калий, натрий и холин. И так же, как и в других заменителях масла, в маргарине отмечается довольно высокий показатель содержания жирных кислот насыщенного и ненасыщенного типа.

Благодаря всем вышеперечисленным качествам сливочный маргарин используется как в промышленных масштабах, так и на кухнях рядовых потребителей. Его применяют для приготовления всевозможных блюд, жарки, тушения, выпечки и т.д. Кроме того, сливочный маргарин является хорошей основой для бутербродов и закусок. Свои потребительские и вкусовые характеристики продукт способен сохранять в неизменном виде достаточно длительное время.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью